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大公爵 | 2009-2-7 01:59:04

水煮魚,亦湯亦菜的川味美食,讓人吃過難忘。在家中也可以做出好吃無比的水煮魚,其實做法一點都不難。掌握幾個關鍵點,你也可以做出超級美味的水煮魚了。







吃水煮魚,人們往往把重點鎖定在湯中的魚肉上了,讓這些湯淪爲陪襯品。其實稍稍把這些傳統菜的吃法進行改良,把特點發揮到極緻,魚肉可吃,湯也更喝得鮮美了。

自己在家中也可以做出魚肉爽滑鮮美,入口即化的水煮魚。爲了讓大家看的更明白,把過程分解的超級詳細,下面就一步一步示範下。



水煮魚湯的做法:
1、準備原料:草魚或鯉魚1000克、豆芽500克、郫縣豆瓣醬50克、辣椒30克、花椒20克、姜一塊、蒜半頭、八瓣1個、桂皮1小塊、胡椒粉10克、料酒1勺、澱粉1勺,鹽适量。

2、片下魚肉,切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。片魚的方法可以見這�。

3、魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味,再拌入澱粉備用。

4、豆芽放入加了鹽的熱水中,燙熟,鋪在盆底備用。

5、鍋中放入一勺底油燒熱,加入花椒、辣椒,離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然後撈出一半的花椒、辣椒備用。

6、然後在鍋中,繼續加入郫縣豆瓣醬,把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中,加入姜末、蒜末、八角、桂皮,一起翻炒爆香。








7、在爆香的鍋中,加入魚頭、魚排,翻炒5分鍾。

8、然後加入3000ml的熱水、1勺鹽,大火燒開。

9、湯燒開後,繼續煮10分鍾,然後滑入碼好味的魚片。魚片入鍋後不要用筷子攪拌,否則魚肉容易變散。

10、再次沸騰後,維持活力2~3分鍾,就可以了。注意不要煮太久,否則魚肉會由嫩變硬。

11、把燒滾的魚湯,全部倒入已經碼好豆芽的盆中。

12、在鍋中,放入30克油,燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油,迅速倒在盆中,聽到好聽的嗤嗤聲,美味無比的水煮魚湯就做好了。










油的加入,是爲了維持這個菜的溫度,一邊吃着鮮美滑嫩的水煮魚片,一邊還可以喝到爽口的水煮魚湯。關鍵一點:喝湯的時候,記得撇清表面的浮油,就可以享用鮮美無比的水煮魚湯咯。



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