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王子 | 2009-2-8 01:35:47

春天吃枸杞


乍暖還寒的春天,正是中醫所謂「固肝」的季節。現代人生活壓力大,多半晚睡,容易睡眠不足而勞累,不趁春天「補肝季」補一下,更待何時?


根據中醫理論,「肝喜條達,不可積鬱」,有人主張吃酸的東西來滋肝補肝,也有人認為活血更重要,春天需要高蛋白的食物,像魚、瘦肉、干貝、淡菜、蚌殼都是滋補聖品。


深水魚如石斑、赤鱆、花枝等是上品,淡水的泥鰍、魚用來燉湯、燉補都很合宜。藥食同源,研究食補的中醫,都教人春天喝蚋仔湯、蛤仔冬瓜湯、干貝竹筍湯、蓮藕淡菜排骨湯,比別的季節滋補。


因此,燉肉、燉魚時,可以加點略帶苦味的逍遙散,然後,再在湯裡面,放幾個大棗、枸杞或一撮冰糖去苦味,至於燉湯的排骨不論尾冬骨或小排皆可。但若吃燉魷魚,半小時內不可喝茶,以免慢性中毒。


夏天吃枸杞


夏季炎熱,易口乾舌燥、火氣大、乾咳、精神煩躁不安、眼紅,眼睛分泌物增加的機會也比其他季節高。


這時,可利用枸杞、菊花的疏散風熱、明目、平肝火和清熱解毒之效,加上枸杞富含維他命A、B、C及鈣、鐵離子,來補肝、明目。


材料:菊花10朵、大棗12粒、枸杞10克、百合20克。


作法:將上述材料與雞肉或排骨用電鍋蒸煮,即成一道色香味俱全的涼補佳餚,素食者可以豆腸取代肉類。


另外,用熱水沖泡菊花、枸杞,即成有名的清肝明目茶。要注意的是,每個人的體質不同,臉色蒼白、少感口渴、尿多而色淡,容易手足冰冷或貧血者,最好搭配大棗等性溫藥材或肉類一起烹煮。


秋天吃枸杞


秋天時,早晚溫差大,多數人容易有口乾舌燥、皮膚乾澀的問題,以中醫觀點來看,秋氣應肺,肺主皮毛,乾燥的氣候容易損傷津液,進而出現口唇及舌咽乾燥、口渴、乾咳、皮膚乾燥、毛髮乾枯、大便秘結等症狀,所以,秋季養生首重養陰潤燥。


秋季養生食補中,具滋潤效果的,除了枸杞外,還有玉竹、沙參、麥冬、川貝、百合、銀杏、黃精、何首烏、當歸等;而養顏藥膳排骨湯,更是當中代表。


材料:當歸兩錢、薏仁三錢、玉竹三錢、枸杞三錢、鮮山藥三兩、小排骨兩百公克、鹽一小匙。


作法:先將小排骨洗淨,熱水川燙去血水,再將藥材、酒及排骨一起放入電鍋燉煮。起鍋前將浮油撈除,再予調味即可。


另外,也可用枸杞、新鮮淮山、白木耳、冰糖一起熬煮,做成「淮山木耳枸杞湯」,適合在夏末秋初食用。


冬天吃枸杞


冬天最怕風寒,傳統中醫認為,羊肉補中益氣,是溫補良材,因此,可燉羊肉來補身子。


材料:羊肉、白蘿蔔、肉蓯蓉三錢、巴戟肉三錢、枸杞子三錢。


作法:先用羊肉與白蘿蔔同煮,然後取出蘿蔔,羊肉便無腥羶氣味,再加白蘿蔔同煲,有興陽溫運之功。


另外,將羊肉加枸杞、山藥,用蒸罐蒸成羊肉汁,亦是冬令最佳補品。


如果不喜歡羊肉的話,可改吃溫和藥膳歸耆燉雞,同樣有促進氣血循環功效。食材包括帶骨雞肉塊、當歸三錢、黃耆六錢、枸杞三錢、紅棗十枚、桂枝三錢、黨參三錢、小茴一錢半、一帖約五人份,相加熬煮即可。

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