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王子 | 2009-2-8 01:51:10

特色:科夾為廣東話,指的是夾入火腿的動作,擅長粵菜的主廚利用最佳涼補食材冬瓜,以金華火腿本身的鹹香調味,枸杞、老薑則使湯頭濃而不膩,清甜爽口。

食材:金華火腿、冬瓜、鳳爪、枸杞、老薑

作法:


1.先將冬瓜切塊、去皮,切一刀斷、一刀不斷(蝴蝶刀)。

2.金華火腿夾入切好的冬瓜中。

3.鳳爪切除腳趾,入水汆燙。

4.把切好的薑片與高湯、枸杞與鳳爪放入容器中燉1.5小時,再將冬瓜夾放入,燉半小時即可。

叮嚀:冬瓜千萬不可太早燉,以免太爛。

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