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大親王 | 2009-2-9 10:21:40

更新日期:2009/02/09 04:09
文/賴文鈞

元宵節是我國民間重要的節慶之一,湯圓正是元宵節應景必備的美食。市售湯圓種類,可分為有餡、無餡兩種,而含餡湯圓包括芝麻、花生、紅豆,及鮮肉湯圓等。

吃湯圓時,很多人喜愛添加各種不同食材,好讓湯頭有甜、鹹之分,以增加口感。最方便的甜湯即是滾水中加入紅糖、砂糖,也有人是加入花生、紅豆、綠豆等食材,來增加風味。

鹹湯圓的烹調方式也十分多樣化,例如:加入油蔥酥、香菇、蝦米、碎絞肉、茼蒿或高麗菜等,以提高湯品的美味。

不過,掀開湯圓的面紗,可以發現湯圓為糯米製品,屬於主食澱粉類食物。而糯米的澱粉結構幾乎全部為黏性強、不易消化的支鏈澱粉,且食用後,血糖升高快,對於糖尿病患及腸胃不適、消化不良者需限量食用;此外,內餡芝麻、花生皆屬於油脂類,而紅豆屬主食類,高血壓、高血脂、肥胖患者,也不可多食!

一般來說,3顆芝麻或4顆鮮肉湯圓,內含約10c.c.油脂,相當於半碗飯熱量。若再加上甜湯中所添加的砂糖,一碗湯圓吃下來,熱量大約也有300大卡以上!不過,有一些小撇步,可以一解嘴饞又無負擔!

●吃湯圓時,部分餐次中的主食類、蛋豆魚肉類與烹調用油需酌量減少用量。

●甜湯部份:建議減少添加砂糖、冰糖等用量,或改用人工甜味劑(俗稱代糖)來取代;也可加入高纖低熱量食品,例如:白木耳、蒟蒻等,以增加飽足感,而減少湯圓的攝取量。

●鹹湯部分:食材儘量避免過油爆香,用於調味的油蔥酥,建議可改成蔥、芹菜來取代,另外也可多加些蔬菜,以提高纖維的攝取,並增加飽足感。

●市售的鮮肉湯圓肉餡通常會拌入豬油,容易造成血脂肪上升,儘量減少食用,高血脂患者尤需注意。

●餡料中的花生、芝麻等含磷量高,腎臟病患不宜多食,以免加重腎臟負擔。

●對於胃腸不適或消化、咀嚼、吞嚥障礙者、幼兒與老年人,湯圓本身為糯米製品較難消化,應酌量食用,且勿食用太快,以免發生意外。

最後別忘了,吃完元宵或湯圓後,要起來動一動,提燈籠散步,可以消耗多餘的熱量,並感受一下元宵節的濃郁氣氛!

(作者為彰化基督教醫院鹿基分院營養師)
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