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fthsioa
大親王 | 2009-2-9 10:29:19

「老賴牛肉麵」用不鏽鋼碗盛的「酸辣牛肉麵」,牛肉給得大方,又酸又辣的味道很過癮。(圖為八〇元╱小碗、九〇元╱大碗)
小氣食神 百元以下 絕讚牛肉麵

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台北市辦牛肉麵節,對城市行銷有相當助益,
我好些香港朋友就想來台北吃牛肉麵;
但年年我心中好吃的牛肉麵店卻總是遺珠,
其或是在陋巷,或店面小、舊,但做出的酸辣、
紅燒、番茄、沙茶等滋味的牛肉麵,
好吃到不行,且百元以下就吃得到,才過癮呢!
老賴堅持用本地牛肉,加番茄醬及豆瓣醬熬製,口感堅韌很入味。
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酸辣交融 老賴牛肉麵
曾在台北南陽街三十八巷吃過「酸辣牛肉麵」的人,在「老賴牛肉麵」吃上一口,可能會像我一樣興奮得直嚷嚷:「就是這個味!就是這個味!」當我向朋友描述,自己高中時期,每考完試一定要去吃碗酸辣牛肉麵解煩憂,在一旁煮麵的賴老闆湊過來說:「我以前就在那兒煮麵啦!」哈,這麼巧。
還記得當年學生沒錢,大多是吃酸辣湯麵,好不容易湊錢點碗牛肉麵分食,就拚命地加醋和辣椒油,然後再狠狠地舀一大匙酸菜,年少輕狂快樂的不得了。如今尋到這個口味,趕緊問老賴酸辣的祕訣,「沒什麼啦,就是白醋和花椒辣油,還有蔥蒜和醬油。」他說的簡單,其實比例的拿捏全靠師傅經驗。
老賴的酸辣牛肉麵口味重,湯頭加了番茄醬及豆瓣醬熬製,碗裡泛層紅油,輕輕一攪和,醋酸香氣襲人,吃這碗麵一定要先喝口湯,嚐酸與辣的和諧交融,消膩又開胃。牛肉用的是本地牛,給得大方,部位雖非上等,但燒得軟爛入味,以不鏽鋼碗裝盛,小碗就很豪邁。
麵條好吃得沒話說,我每次都是吃寬條的家常麵,入口柔韌彈牙有勁道,還散發出淡淡麵香味。「這家麵條從在南陽街就開始用了,完全不放防腐劑。」感謝老賴數十年如一日,讓好滋味不走味。
老闆老賴從退伍後就在賣牛肉麵,數十年如一日。
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「酸辣牛肉麵」的調味料不外乎蔥、蒜、醋、花椒粉和辣椒油,但比例如就是祕訣。
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沒有任何裝潢的「老賴牛肉麵」,絲毫不影響人氣
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壹評語(滿分為5顆星)
湯頭:★★★★☆ 
牛肉:★★★☆☆
麵條:★★★★☆ 
環境:★☆☆☆☆
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老賴牛肉麵
地址:台北縣永和市保平路50巷8弄14號
電話:02-2921-7852
營業時間:11:00~20:00(週日休息)
刷卡:不可
停車:不便
與牛肉麵一樣湯頭的「牛肚麵」,牛肚滷得軟爛入味。(圖為100元╱小碗、110元╱大碗)
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張狂勁辣 高家牛肉麵
「高家牛肉麵」最勾引我的就是「辣」!第一次吃大辣的「紅燒牛肚麵」,整個人被懾住了,沒想到那一勺辣醬威力如此猛,張狂的辣勁就在喉間燃燒,越辣越想吃,越吃越過癮。
高家的牛肉每塊口感都很一致且入味,靠的就是炒工。每次約三十斤的澳洲牛小花腱放在大鍋中,加入由胡椒、花椒、辣椒和豆瓣醬打成的醬汁,以及牛骨湯,不斷的翻炒至少一小時以上,還要不時的以筷子一塊一塊的測試熟度,燜至第二天再燒軟爛,此時湯汁吸收牛肉的精華,濃縮成又香又濃的辣醬,加得越多辣度越高。至於麵條的口感,老實說,我早已被辣誘惑得不在意了。
燉煮牛肉要不停的翻炒,每塊肉的口感才會均勻,費工又費時。
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壹評語(滿分為5顆星)
湯頭:★★★☆☆
牛肉:★★★★☆
麵條:★★☆☆☆
環境:★★☆☆☆
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