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大公爵 | 2009-2-9 13:53:32



一、材料:
牛�脊肉1斤、鹽、味素、五香粉、玉米澱粉、雞蛋4個。

二、作法:
1、牛�脊肉切成片,約女士化妝粉餅盒大小,或稍小些,用刀背拍扁,放入大碗中。
2、加調料:加鹽1小勺、味素1小勺、五香粉若乾,用以上調料將肉煨一會兒(半小時以上)。
3、放雞蛋:將4個雞蛋打入煨好的牛肉中。
(半斤肉要2個大些的雞蛋,1斤肉要4個大些的雞蛋)
4、加澱粉:再加入玉米澱粉,約3湯匙,攪拌均勻。(不能調得太稠)
5、炸:油燒開後,約80度油溫,用筷子夾起一片牛肉放入油鍋中炸,先放一片試試油溫,如果可以,繼續放入肉片。
(注意這個環節中在用筷子從碗中夾出牛肉時,一定要有技巧,要在瞬間從雞蛋汁中提起一片牛肉放入油鍋中,
如果掌握不好,肉上沾的雞蛋汁就挂不上很多。在炸的同時随時調整爐火大小控制油溫。)
6、炸至淡黃色夾出鍋,放入盤中。注意:不要炸過火,�脊肉很嫩,不必炸太久。

三、特色:軟香入口,老少皆宜,非常地嫩,且做法簡單。

四、說明:
1、一般三口之家,半斤肉就可炸一盤的。
2、一定要選�脊肉,最好在買時就讓店主給切好片,片不要切得小了。
3、在加鹽時别加鹹了,若掌握不好,可先炸出一塊嘗嘗,淡了可在未炸的牛肉中加鹽。
4、雞蛋一定不能少放,少了炸出的肉不會太松軟。
5、最主要的是炸時的火候,是要做過幾次才能掌握好恰到的好處,因此,也不要對自己要求太高。


肉切片

大小適中

加五香粉

加鹽

加味素

加雞蛋

加澱粉

攪拌

準備下鍋

放入油鍋

裝盤成品

裝盤成品

裝盤成品

咬著的香軟


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