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大公爵 | 2009-2-9 14:10:35





原料:鮮活鳊魚一條(一斤左右)3、4人可以一頓消滅的,這樣保證可以吃新鮮的
            蔥、姜(各少許)

佐料:鹽、料酒、蒸魚豉油、熟熱油

把買回來的鮮活鳊魚,掏清内髒,刮好魚鲮,洗幹淨之後,先把魚的2面肚子上都用刀劃幾道,這樣蒸起來易熟,然後用少許鹽和料酒胭制作一下,鹽不宜放的太多,因爲之後需要用蒸魚豉油,該油也帶有點鹹味的;


把蔥姜洗淨之後,蔥切段,姜切絲待用;


先讓蔥姜和鳊魚來個合影吧~~呵呵等下讓它們合爲一體




偶喜歡把蔥和姜正好嵌在剛才用刀劃的幾道口子�,多餘的蔥姜就直接撒在魚身上了,這樣可以實實在在的去腥,可以再等待燒開水的過程中,讓魚肉再醒一醒;


竈頭上開火燒水,然後放入蒸架,等水燒開之後再放入之前胭制好的鳊魚,這樣魚皮可以馬上随着高溫凍結,減少�面魚肉水分的流失,然後等蒸了5分鍾左右的時候,倒入少許的蒸魚豉油,再蓋上鍋蓋繼續蒸,等差不多快好的時候(魚眼珠子變白),另起竈頭,熬熟油少許,之後淋在鳊魚身上,再蒸1分鍾左右,就可以出鍋上桌啦~~我家比較喜歡這樣的港式清蒸方法,魚肉更覺得入味;


今天把握的火候和米道都正好,差不多我和媽媽2個人就消滅了它,一般女孩子喜歡吃魚的相對比較多,所以我從小也和媽媽一樣,2個人都喜歡吃魚,我們自稱都是屬貓的~~呵呵^_^ 因爲家�鍋子的原因,不過已經是家�最大的蒸鍋了,但是魚的長度還是稍微超過了鍋子,所以最後偶就給魚尾巴做了稍微的修剪~~
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