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大公爵 | 2009-2-9 14:25:09



菜系:川菜

菜名:鵝黃肉

特點:(色澤金黃,形如佛手。外酥内嫩,汁濃味香。)

【原料】:

豬肉250克、雞蛋4個,荸荠75克。鹽3克、胡椒粉2克、味精1克。雞蛋豆粉35克、蔥10克、姜10克、油500克、泡辣椒10克、醬油15克、醋10克、糖20克。

【做法】:

1.荸荠洗淨,去皮,與豬肉分别剁細,裝碗加鹽、胡椒粉、味精、雞蛋豆粉、蔥花、姜末拌勻成餡。

2.雞蛋調散,入炙好的鍋攤成蛋皮,将蛋皮鋪案上,抹蛋清豆粉。

3.中放餡料,然後將蛋皮卷成寬約5厘米、厚約0.7厘米的長方形,再用刀切成“佛手”形。

4.炒鍋置旺火上,放油燒熱(約150℃),放入佛手卷入鍋炸熟呈黃色時撈出,裝盤。

5.下油燒熱,將泡辣椒絲炒熟,下醬油、醋、糖烹成魚香滋汁,淋于佛手卷上即成。
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