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大公爵 | 2009-2-9 14:40:31





我們這邊的黃骨魚在四川叫黃辣丁在長沙叫黃鴨叫在廣西叫黃鳝鲴,總之,這是在南方普遍受歡迎的一種淡水魚,除了脊柱骨以外魚身上沒有小刺,身體外也沒有鱗片,肉質細嫩、味道鮮美。
今天就用它來做個客家名菜黃骨魚焖豆腐。




今天就用它來做個客家名菜黃骨魚焖豆腐。
原料:黃骨魚四條,姜一塊,豆腐一塊,紅尖椒一個,蔥兩根,面粉少許,油(豬油更好)适量
調料:料酒,生抽,胡椒粉(主要用生抽提供鹹味,因爲這種魚本身夠鮮美,味精不需要)



處理:
1,黃骨魚宰殺洗淨,用刀刮去魚身上的粘液稍微晾幹。
2,蔥白切片靠近蔥白部分切段尾部切蔥花;姜切片,紅尖椒(不吃辣者不必用)切片
3,晾幹的魚身上拍點幹面粉在旺火燒熱的油鍋�炸1-2分鍾。






4,把魚撈出,留适量底油爆香姜片和蔥白
5,豆腐用開水燙一下濾去開水下油鍋稍微煎一下(不必煎成黃色,要的是豆腐的嫩勁)








6,鍋中下煎過的黃骨魚,加适量水,再加料酒,生抽,胡椒粉,蔥段燒開。












7,蓋上鍋蓋焖5分鍾左右,開蓋下蔥花和紅椒片翻一下,大火收汁後起鍋。





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