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lewis31
男爵 | 2009-2-9 14:49:16

有些人,一再邂逅,会让你心生爱恋。而有些食物,一再邂逅,会令你更健康更快乐,就像——杏仁。

  健康解密杏仁5大流行吃法

  都说杏仁是健康食品,不信?从下面这些吃法就可以得到验证。

  1.日本青少年中流行沙丁鱼干和杏仁片混着吃

  营养依据:大杏仁富含蛋白质和钙质,有利成长。

  2.很多素食者习惯把杏仁作为零食和菜肴

  营养依据:杏仁可补充蛋白质和重要的矿物质,例如铁、锌,以及维他命E。

  3.运动员经常选择杏仁为训练食品

  营养依据:杏仁具有补充能量的特性。

  4.来自医生的推荐:每天1把杏仁有利于心脏

  营养依据:杏仁富含单不饱和脂肪酸和维生素E,这两种物质都非常有助于控制甚至降低血液中的胆固醇含量,并具有抗氧化功能,所以非常有利于预防心脏健康以及糖尿病等。

  5.减肥的人也可以放心选择杏仁作为零食

  营养依据:这是因为杏仁富含不致发胖的单不饱和脂肪酸,而且饱和脂肪酸含量非常少。另外,杏仁的细胞壁还会阻碍脂肪酶接触脂肪,从而减少对脂肪的消化吸收。这也就是说,食品标签上所列一盎司大杏仁的164卡路里含量,并不是我们会真正摄取的卡路里量。

      A.选择诀窍 

  杏仁基本上分为甜杏仁及苦杏仁两种。了解它们,就知道最适合拿进厨房的是什么了。

  苦杏仁VS甜杏仁  

  苦杏仁:中国杏仁带苦味 用于调味或制成杏仁露

  甜杏仁:美国加州杏仁 微甜、细腻 直接吃,还可以作为原料加入蛋糕、曲奇和菜肴中

  B.杏仁储藏诀窍

  1.从未开封的罐装杏仁如果被储藏于干爽环境中,其保质期可长达两年。开封了的杏仁则应置于不透风的储物罐中。

  2.在干燥、凉爽的储存环境中,杏仁的最佳食用期为3个月。避免将杏仁暴露在潮湿环境中。

  3.杏仁还适合存放到冰箱里,冷藏可以显著延长保质期。不过在冷藏时一定要注意密实封装,以防杏仁因为受潮或结冰而引起霉变。

  C.烹饪诀窍

  1.形式多变:杏仁可以用来做粥、饼、土司等各种类型的食品,能很贴切地搭配其他配料。去皮杏仁的味道比带皮杏仁略显清淡,而烤制杏仁的味道浓郁。

  2.勾兑风味:杏仁的香味浓淡适宜,与别的食材搭配,浓到能显出坚果的油香感,淡到能添加恰到好处的油腻感,而不致掩盖配方的整体风味。

  3.丰富色彩:杏仁在浅色背景中能衬托出食物色彩的厚度,也可映衬深色配料,比如巧克力、水果和蔬菜,起到添加色彩的效果。

  4.作为增稠剂及涂层:如汤汁的增稠剂,或肉及海鲜食品的涂层。

  5.搭配广泛:杏仁的不同形式——整粒、片、条、碎或粉,带皮或去皮,能使不同菜式形貌、质地、口味及应用多样化。

  杏仁厨艺全接触

  7:30AM早餐——杏仁提子麦片粥 特点:带来温馨可人感受的营养早餐。

  原料:(2人份):2杯水、1/4茶匙盐、1杯麦片、1杯牛奶、3茶匙蜂蜜、6茶匙烤杏仁片或杏仁块、3茶匙提子干 制作方法:将放入盐的水煮沸,调小火,边搅拌边倒入麦片。然后一边搅拌一边煮1分钟。将容器盖上盖子从火上撤下,冷却2∼3分钟。配以牛奶(以自己的喜好适量加入),提子,杏仁片/块和蜂蜜一起享用。tips:可以用厨房用剪将杏仁分为小块。

  10:30AM上午加餐——干果杏仁 特点:热带水果与杏仁的搭配使这道菜色彩鲜艳。材料种类多样,营养丰富,同时饮用鲜榨果汁,矿泉水或茶,味道更加鲜美。制作也很简便,是很好的办公室零食。原料(4人份):美国加州杏仁100克、香蕉干50克、红薯干50克、干椰条或干椰片15克,方法将各种原料放在一个大容器中拌匀即可。tips:可以根据个人喜好来选用不同的干果。

  12:00AM午餐——杏仁橄榄配法式面包

  特点:用杏仁、橄榄和大蒜可以在几分钟之内制成杏仁橄榄酱,配以刚出炉的法式烤面包,是一道美味而营养的午餐。再来上一杯啤酒、冰茶或柠檬水,味道简直妙极了!

  原料(5份):120克去皮绿橄榄(大约14个)、40克加州杏仁、5瓣大蒜、6茶匙橄榄油、盐、黑胡椒粉少许

  制作方法:

  1.将杏仁、橄榄和大蒜分别制成块状,混合后并放入少许盐和黑胡椒粉,撒上4或5茶匙橄榄油,加以搅拌,即制成杏仁橄榄酱。

  2.将法式面包切片(约4厘米厚),涂上少许橄榄油,烤至金黄色。

  3.再将杏仁橄榄酱涂在烤好的面包片上,摆盘即可。

  15:00PM下午茶——意式杏仁脆饼

  特点:具有浓郁意大利风味,可以与茶或咖啡一道享用。原料(20份):3个鸡蛋,搓碎的干橙皮(2个橙子的橙皮),1茶匙香草精,1/2茶匙杏仁萃取液,2杯面粉,1杯糖,1茶匙小苏打,1/4茶匙盐,3/4杯烘烤过的杏仁粒,40克黑巧克力(用牛奶巧克力也可以)

  制作方法:

  1.将烤箱预热至150℃。在烤盘上刷一层植物油或覆盖一层烤盘纸。将鸡蛋打碎,加入橙皮,香草精和杏仁萃取液备用。

  2.将面粉,糖,小苏打及盐放入容器内搅拌均匀。加入鸡蛋混合液,拌匀,撒几滴杏仁萃取液。将面团分成两块揉成拱形,放入烤箱约30∼40分钟,至金黄色,取出放在烤架上晾约5分钟。

  3.将烤好的面团斜切成2厘米厚的薄片,待烤箱温度降至135℃,放回烤箱烤制20∼25分钟,翻转一次即成脆饼。

  4.待脆饼冷却后,浸在融化的巧克力中即可。

  19:00PM晚餐——杏仁夏日沙拉

  特点:清爽的风味特别适合夏日。色彩明亮,酸辣诱人。

  原料:烤马铃薯——12个小马铃薯,4茶匙橄榄油,1茶匙盐,1/2

  茶匙黑胡椒粉;芦笋——16根芦笋,杏仁片1把;绿色蔬菜——各种绿色蔬菜,1个黄柿子椒,20个圣女果,羊乳酪,一把杏仁片;蒜泥蛋黄酱半头剥好的蒜——1茶匙盐、柠檬汁,1个鸡蛋黄,3茶匙番茄干,1杯橄榄油,黑胡椒粉适量

  制作方法:

  1.马铃薯切块,与胡椒粉充分搅拌,浇上橄榄油,在200℃的平底锅中加热,20∼25分钟,至金黄;再翻转一次。

  2.将芦笋皮轻轻剥开,开水中煮2分钟,浸入冷水冷却。

  3.将蔬菜洗净放在盘中,加入黄柿子椒条和羊乳酪屑,再用圣女果作装饰,最后洒上杏仁片。

  4.将大蒜加盐捣成蒜蓉。把鸡蛋黄、芥末混合,一边搅拌一边倒入橄榄油。加入酸蓉、柠檬汁和番茄干。上盘或直接淋到沙拉上。

  Tips:番茄干一般可在超市的进口食品专架上找到。

  21:00PM宵夜——杏仁草莓奶昔

  特点:清新凉爽的果味饮料。还可以加入酸奶和水果。

  原料(4人份):2杯牛奶或豆奶,12∼16个草莓,2根香蕉,2∼3茶匙蜂蜜,1/2茶匙杏仁萃取液,4茶匙杏仁块

  制作方法:

  将牛奶、草莓、香蕉、蜂蜜、杏仁块和杏仁萃取液放入搅拌器中搅拌,直至呈液状。然后倒入4个长玻璃杯中,最后用草莓和杏仁块装饰。

  Tips:可将杏仁剪成小块。杏仁萃取液可在超市进口商品专柜买到。
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