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大公爵 | 2009-2-9 15:04:55




1、上好的蹄膀一隻,請賣肉的把骨頭剃下來。

2、骨頭一次添夠水燒湯備用。

3、蹄膀洗乾淨,拔毛,瀝乾。

4、將鹽、花椒一小把,八角一個,熱鍋炒香。冷涼後均勻的給蹄膀按摩一下,使肉全部沾滿香料。取薑一大塊,切成薑沫,也塗滿肉。再倒點高度的白酒。入冰箱腌制一天一夜。

5、取出腌好的肉,把花椒八角取出。

6、用紗布和棉線把肉捆起來,我用的屜布。放入骨頭湯中煮至肉爛。我煮了40分鐘,悶了20分鍾。

7、取出,冷涼,放冰箱冷藏,松綁,切片。熱的可不能切。肉會散的。


由於是第一次做,有幾點不足,提供大家參考:

1、煮肉的湯不要太多,以免肉的香味被湯吸收。我放在骨頭湯�結果湯很鮮美,肉損失了一部分鮮味。

2、薑很重要,總感覺我放的薑太少,建議用薑粉試試。

3、我是週六早上買的肉,中午腌的,週日中午開煮,下午冷藏,晚上吃。建議改變時間,晚上吃有點不健康

按摩過的蹄膀



五花大綁



入鍋開煮



煮好之後肉有些縮水



鬆綁



切片擺盤



近看,有肥有瘦還有皮,同樣適合女士


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