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大公爵 | 2009-2-10 16:57:02


材料:黃魚2條、青椒1個、火腿小半塊、薑3、4片、蔥半棵、雞蛋1個、麵粉3大匙、鹽少許、料酒少許、番茄醬2大匙、白糖2大匙、醋2大匙、清水3大匙、澱粉1大匙、香油少許、蔬菜丁少許(比如玉米粒、胡蘿蔔粒、青豆)。
做法:1、黃魚洗淨,刮去魚鱗,清除内臟。切下黃魚的頭,尾,魚身對剖,用小刀去掉中間的那根大刺,将片下的兩塊魚肉切塊備用。魚肉和魚尾先不要扔,最後擺盤的時候還會用到。
2、薑切片、蔥切段,把魚片放入大碗中,加入鹽,料酒,蔥段,薑片,放到一邊腌漬10分鍾左右。魚頭和魚尾也放進去一同腌漬。

3、腌漬魚肉的時間來處理配料,青椒洗淨,去蒂及籽,切成長方形的片,火腿也切成相同大小;再準備一些蔬菜丁;雞蛋打散;取適量麵粉備用。裹上蛋液及面粉,炸後口感比較好,也可以保持魚肉的水分不流失。

4、鍋中倒入適量油,燒熱後将魚頭、魚尾、魚片均勻裹上蛋液,再均勻裹上面粉,入鍋炸酥,撈起瀝幹。炸的時候一片一片的放入。待魚肉炸完,放入青椒片過一下油,用小奶鍋炸就可以了,省油又方便清洗。

如果你覺得這樣裹來裹去的太麻煩,可以單做個炸黃魚的糊,以100克面粉,加一個雞蛋和適量的油,攪拌均勻就可以了。
炸魚頭和魚尾的目的是爲了定型,以便擺盤做裝飾,所以在炸的時候自己可以适當的處理一下造型。
5、取一個大盤,依序排入魚頭、魚塊、青椒、火腿、魚尾。最後再做個酸甜芡汁就好了,鍋中留少許油,炒香蔬菜丁,加入番茄醬,白糖,醋,清水,以小火煮滾後倒入水澱粉勾薄芡,再淋入香油即成。最後将糖醋汁淋在魚身上就可以了。醋可以最後再放,更能增添香氣。

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