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大公爵 | 2009-2-10 17:26:53



烹制方法(三人份) 



材料:雞腿(2隻,350克)、芋頭(500克)、紅蘿蔔(1根)、蒜末(半湯匙)、面粉(1杯)
  

腌料:白糖(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、生粉(1湯匙)
  

調料:油(1碗)、生抽(3湯匙)、白糖(1/2湯匙)




1 雞腿洗淨,斬成塊狀,加入腌料抓勻,腌制20分鍾。




2 芋頭和紅蘿蔔去皮洗淨,分别切成大小一緻的方塊。



3 給雞塊均勻地沾上一層麵粉,抖去多餘的麵粉,置入盤中備用。



4 燒熱1碗油,放入雞腿塊炸至表面酥脆,呈金黃色,撈起瀝乾油。




5 鍋内留少許油,炒香蒜末,放入芋頭塊炒至微黃色,倒入紅蘿蔔塊炒勻。



6 注入2碗清水,加入3湯匙生抽和1/2湯匙白糖攪勻入味。



7 加蓋大火煮沸,改小火炖煮20分鍾,煮至芋頭塊可用筷子捅穿。



8 倒入炸好的雞腿塊拌勻,加蓋以小火續煮10分鐘,即可出鍋。


廚神貼士

1、挑選芋頭以荔浦芋頭爲最佳,口感粉滑的芋頭,一般手感較重,粉芋不僅頭部紋絡密且多,還比較圓。
  

2、還可以看芋頭的切面,若有白色粉質、網紋密布且花紋多,則表示芋頭的質地松糯,口感粉滑。
  

3、雞腿塊應先腌入味再下鍋油炸,不經調味直接油炸的雞腿塊,吃起來會淡無味。
  

4、芋頭的燜煮時間較長,應切成大小一緻的厚塊,以免芋頭久煮溶化成粉末。
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