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大公爵 | 2009-2-10 17:45:36



【原材料和調味料】

藕2節750克、香菇肉餡250克、花生油。

麵糊:麵粉150克、生粉30克、水250ML左右、雞蛋1隻、堿1/4小勺、鹽1/2小勺。



【做法】

1:藕去皮切成薄的連刀片,每片約0.2CM。。

2:用筷子夾小團肉餡入藕内,輕輕用手擠壓平整,使肉餡能夠均勻分布。

3:將麵粉、生粉、雞蛋、堿、鹽入碗中。

4:一點點加入水拌勻成麵漿。

5:另取一小碗,放入面粉,將包好肉餡的藕夾沾上幹面粉。

6:再入麵漿中周身掛上麵糊。

7:鍋内入多些油加熱成五、六成熱,滑入掛上漿的藕夾,中火、小火轉換進行炸制。

8:一面炸成金黃色翻面炸,直至兩面都呈金黃色撈出。吃時再回鍋油溫稍高炸一道。





【經驗與感懷】

*藕要選擇圓一點,直徑稍小一些的藕,否則太粗的藕切連刀片時不好掌握,容易斷喲!但也不要選擇藕稍子之類的尾端藕,選擇中間部分的比較好。

*麵漿的稀稠度同做軟餅的面糊稀稠度差不多的呵呵,因此水量大家可以自己稍稍把握一下!  

*藕夾第一次炸時不必完全炸熟,可以炸個九分熟,留下當次吃的油溫稍高複炸一遍,口感會更加酥香。餘下的放在冰箱�冷凍起來,待吃時拿出來用少量油煎就可以了,非常省油省事喲!

*堿不要加多,少加一點點,增加酥脆感!

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