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大公爵 | 2009-2-10 18:08:34



四季豆在北方叫豆角,是一種非常各色的蔬菜。

說它各色,是因爲此物非常不好“搞掂”。不像豆苗、菠菜等綠葉菜,下鍋就熟,給點溫度就燦爛,再給點溫度就隻剩爛了。更不像西紅柿、生菜這種,連點手段都不用使就直接可以入口,透着那麽單純可人。

豆角平時就是一付鐵骨铮铮的堅貞模樣,這樣也就罷了,象蘿蔔、白菜也屬于此等精神面貌堅強有餘、柔媚不足的“高、大、全”蔬菜,但蘿蔔生熟兩宜,還兼具“蘿蔔上市,藥鋪關門”的藥用功能;白菜呢,就算白菜幫子再糙再硬,也還有一顆嬌柔脆嫩的白菜心啊!

豆角可好,不僅不易熟,在其未熟透時還身具毒素,一疏忽大意就讓吃的人身中“百步斷腸散”,還是不帶解藥的那種。

如此不好搞掂的一位蔬菜,可真是讓吃它的人費盡心思。從小我們就被長輩告知:豆角一定要做熟了!所以,用湯燉、用水煮、用油炸,直到把個豆角折磨得“十指黑黑兩鬓斑”才讓吃的人放心。

看來再難搞掂的蔬菜也能通過久燉來降服,任你有倔強的脾氣和高傲的心氣,在漫漫高溫後終也是色去而形消,更被滅了心智。

對蔬菜可用此法,對人亦是。

乾煸四季豆的做法:

材料:

四季豆500克、豬肉末100克、碎米芽菜50克、幹辣椒4隻、蔥末3大匙、薑末1茶匙、蒜3瓣(剁成茸)

調料:

料酒1茶匙、香油1茶匙、糖1/4茶匙、味精少許、鹽適量。



做法:
1,四季豆摘去老筋,用手掰成長約6cm長的段,洗淨,瀝幹水分。

2,鍋中燒熱3杯油,倒入四季豆,用大火炸四季豆,炸至外皮微皺即撈出控油待用。



3,鍋中留底油1大匙,放入豬肉末炒散



4,再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、薑末,炒至肉末乾酥。



5,加入四季豆與其他調味料,待炒拌入味後,起鍋盛入盤中即可。





乾煸是川菜中相當普遍的一種作法,主要是将食材用油慢慢煸乾而衍生出一種特别的焦香爽脆,除了幹煸四季豆,常見的還有乾煸牛肉絲、乾煸黃豆芽、乾煸鳝魚等等。

1,用油炸四季豆時要注意火候,不要將其炸糊。

2,沒有熟透的四季豆會引起食物中毒,所以在炸的時候一定要將其炸透了。

3,炸透後的四季豆再次入鍋和調料一起炒勻即可,不要炒至時間過長,避免色澤發黑。

四季豆的營養:富含蛋白質和多種氨基酸,常食可健脾胃,增進食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑,清口的作用。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細胞,産生免疫抗體,對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用,即有抗腫瘤作用。易腹脹者不宜多吃。
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