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大公爵 | 2009-2-11 16:40:43


一、先是買回來的草魚

二、洗魚時記着搓乾淨腹腔壁上的黑膜

三、魚洗淨剪去魚鳍

四、然後切成段

五、用手壓住魚段,另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺着魚骨的位置,及時調整行刀的方向

六、抱歉~ 非專業人員~ 不會整魚拆骨,隻有一段段來了。魚頭對切,片下的魚肉,還有剩下的魚骨

七、把片下來的魚橫放,沿着魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下,每片厚度大約5-7毫米左右

    此處注意! 方向不要搞翻了,不然煮出來魚片會碎的!

八、取一個雞蛋,左右手倒一倒,倥出蛋清備用

九、魚骨切成段,和魚片魚頭一起放入盆中,加鹽及料酒攪拌,再放入蛋清抓拌均勻,靜置20分鐘~  

十、從超市�買的四川酸菜,我超愛吃酸菜魚�的酸菜,所以則是兩包的料

十一、将酸菜切碎

十二、鍋中放油燒熱,最好是大油,不過爲了......還是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒

十三、加入水/高湯燒開

十四、先放入魚頭和魚骨,小火燉煮5-7分鍾~

十五、下入其他的魚片,大火2-3分鐘~

十六、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味,一鍋美味的酸菜魚就大功告成了!
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