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jj2536
公爵 | 2009-2-12 09:13:01



所需材料:
1. 黃魚 ... 1條
2. 腐衣 ... 3大張
3. 火腿 ... 38公克
4. 板油 ... 少許
5. 麵粉 ... 少許
6. 水 ... 少許
7. 油 ... 2大杯  

調味料(A):
1. 鹽 ... 1/2小匙
2. 味精 ... 1/4小匙
3. 香油 ... 少許
4. 米酒 ... 1/2小匙
5. 胡椒粉 ... 少許
6. 蔥花 ... 少許

做法步驟:
1. 火腿、板油切末;腐衣每張切成三角狀6小塊;麵粉加入清水,調成麵糊。
2. 魚去骨,取肉,切絲,加入火腿、板油及A料攪勻,分置腐衣上,包成春捲狀,以麵糊黏住。
3. 熱鍋加油,投入包好的腐衣黃魚,炸至金黃色,挾起盛盤。

備註:
1.「板油」即是豬肉中可煎油的肥肉部份。
2.欲減肥或糖尿病患者,可改用清蒸的方式。
3.腐衣,即豆腐皮。先把大豆製成漿,煮的時候,將浮在表面的薄膜取下,再行乾燥加工,製成各種形狀的豆腐皮;選購時,以色澤明亮者為佳。由於是大豆蛋白及脂肪凝結而成,所以營養價值極高,可以捲裹肉末油炸,或是以蒸、煮方式調製,是一種用途極廣的搭配食材。
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