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jj2536
公爵 | 2009-2-12 09:15:17




所需材料:
1. 香魚 ... 6條
2. 荷葉 ... 1片  

調味料(A):
1. 辣椒 ... 1根
2. 蔥 ... 1根
3. 薑 ... 1小塊

調味料(B):
1. 蠔油 ... 1/6小匙
2. 味精 ... 1/6小匙
3. 香油 ... 1/4小匙
4. 高湯 ... 少許
5. 太白粉水 ... 2大匙

做法步驟:
1. 魚去頭、尾、內臟,洗淨,從中剖去魚骨,先置盤中,移入蒸鍋,用大火蒸約10分鐘,取出備用。
2. 將A料切小粒,投入燒熱油鍋中爆香,加入B料拌煮勻,再入C料勾芡,盛起澆淋魚身即可。

備註:
1.這道菜糖尿病患者不宜。
2.香魚是鱒魚的一種,以水中石縫中生長的苔蘚為食,魚體大小與銀魚差不多,
具有溯源的習性。由於牠以苔蘚為食,所以肉質鮮中帶苦,適宜入熱油中炸酥,
蘸食花椒鹽,是一道理想的下酒菜。這種魚早年是新店碧潭的特產,但因聲名遠播,
嗜食者眾,捕魚人以電魚方式捕捉,幾使香魚絕跡;近年因生態保育觀念建立,
碧潭裡又見魚蹤,只是要恢復往昔盛況,恐怕需要捕魚人且將「利」字拋卻了。
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