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大公爵 | 2009-2-13 11:47:17


好不容易買到幾磅質量不錯的大蝦,換個花樣來吃盆盆蝦。。。

原料:


              1磅大蝦(約454克)
                1磅青菜(約454克)
                1大罐雞湯(32oz,約907克)
                2大勺郫縣豆瓣醬
                1大勺花椒
                1小撮白芝麻,焙香
                3顆小香蔥,切成蔥花
                1小塊薑,切成片
                4瓣蒜,切成片
                1小把幹紅辣椒,切成粗段
                2大勺韓國辣椒面
                2大勺辣椒醬
                1小撮現磨的黑胡椒末
                2大勺白糖
                1大勺料酒
                2茶勺乾澱粉

油和鹽适量





小提示:



用現成的雞湯中往往已經是加鹽調味了的,加上郫縣豆瓣醬中的鹽分也比較高,所以一定要嘗過再酌情放鹽。



用了這麽多雞湯是爲了吃完大蝦後可以下一頓接着涮火鍋吃。。。




韓國辣椒粉因爲顔色重味道輕,在這�的作用是增加紅油的顔色,如果不怕辣的話,也可以用其他辣椒粉代替。




也可用别的自己喜歡的辣椒醬代替。








做法:




把蝦清理乾淨,用牙簽用蝦殼之間的縫隙橫插進去,往上一挑,然後可以用手将正根蝦線給拔出來,這樣可以保持蝦殼的完整。




處理好的蝦加料酒,澱粉和一點點鹽略抓,腌10分鍾到20分鐘的樣子。




青菜清洗乾淨,每一顆豎着切成4瓣。




鍋�加水,燒開,加1小勺鹽,下青菜,燙熟,放到大碗中備用。




鍋�下油,爆香蒜片薑片和花椒,随後下郫縣豆瓣醬,乾紅辣椒,辣椒醬和辣椒粉,炒出紅油後,轉大火,下大蝦,略炒,倒入雞湯,並且下白糖,鹽和胡椒末調味。



等到湯再次燒開,大蝦熟透,連湯帶蝦一起倒入盛着青菜的大碗�,面上撒上香蔥粒和焙香的白芝麻即可。


剩的湯汁可以留着下一頓涮火鍋吃,比買來的火鍋底料好吃一百倍!
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