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王子 | 2009-2-15 10:54:35

招牌醉雞
無錫脆鱔



主材料:

土雞腿、鹽 1茶匙、黃酒150cc、蔥、薑、雞湯150cc

作法:

1.煮一鍋水,加入蔥、薑略煮,再放入雞腿,燒開後關火,燜 1小時,撈起放冰箱。

2.將鹽 1茶匙、黃酒150cc、步驟1煮雞腿的雞湯150cc和勻。

*使用黃酒作為醉雞的主材料,與平時用的紹興酒相比,除了增加香氣外,也不會太過嗆辣,更好入口。

*一般都是用水直接和勻,利用煮雞腿的清雞湯,可以增加酒水的鮮味,讓醉雞鮮上加鮮。

3.將步驟 1的雞腿分解,放入步驟2的酒水中浸泡1天即完成此道料理。
材料:

主材料:

鱔魚 10條(約600g)、蒜末、薑末、蔥花、熟白芝麻

調味料:

酒、糖、醬油、醋、五香粉

作法:

1.鱔魚去骨、去頭,切成條狀備用。

2.步驟 1的鱔魚用180-200度油溫大火油炸3分鐘,轉小火續炸5分鐘至酥脆。

3.起油鍋爆香蒜末、薑末、蔥花,加入調味料炒至濃稠狀。

*加入五香粉可以調和鱔魚的腥味,並且也能讓這道料理增加香氣。

4.將步驟 2的鱔魚倒入步驟3的鍋中,略為拌炒。

5.起鍋前撒上熟白芝麻即完成此道料理。

*在脆鱔上點上炒香的熟白芝麻,可以增加料理的香氣,有畫籠點睛之效。

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