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王子 | 2009-2-15 10:55:58

蒜蓉蒸大蝦
蒜泥鮮蝦



材料:

海大蝦6隻、蒜泥3大匙、蔥末2隻、蒟蒻麵200克、香菜少許、太白粉

調味料:

米酒、冰糖1大匙 、醬油1大匙、魚露2大匙、蝦油1大匙、蠔油1大匙、糖半匙

作法:

1.蝦子去殼留頭尾,中間開刀劃成兩半,用太白粉略拌備用

*拌入太白粉可以保持蝦肉的鮮味

2.蒜泥炸透後備用

*蒜泥炸過後香氣十足

3.起小鍋放3大匙水和調味料略煮,再把炸好的蒜泥倒入同煮一下

*調味料中使用魚露是為了增加鹹香味,加入蝦油則是增加鮮味

4.盤底墊上蒟蒻麵,放上大蝦,倒入煮好的醬汁,大火蒸5分鐘

*加入蒟蒻麵可以增加口感和健康概念

5.起鍋後灑上蔥花,將香油和沙拉油燒熱淋上,點上香菜即可
材料:

材料:

大草蝦10尾、嫩豆腐1盒、蔥1根、薑2片、香菜

醃料:

酒1/2大匙、太白粉適量

調味料:

蒜泥60克、醬油膏2大匙、梅子粉1小包、冷開水適量、辣油1/2茶匙、糖1茶匙

作法:

1.嫩豆腐取出切厚片墊盤底

*利用豆腐墊底不僅可以隔絕鍋子與蝦子直接接觸,還可以增加分量和口感

2.草蝦剪除前端及尾巴尖銳的部份,背殼剪開,用刀劃開蝦肉,剁斷蝦筋拍扁,加入酒和太白粉略醃

*蝦剁筋拍扁可以防止蝦蒸時變形,加入太白粉可以防止蝦的甜味流失,增加蝦肉嫩度

3.盤子上擺上豆腐,排上蝦子,放上蔥段和薑片,入蒸籠蒸約3分鐘。

4.調味料調和後一起放入蒸籠蒸透

*調味料中加入梅子粉可以增加甘味,中和蒜味,讓這道菜更佳鮮美

5.起鍋將蒸汁倒出後,淋上蒸好的醬汁,灑上蔥花香菜。

6.另一鍋燒熱香油和沙拉油,淋在蔥花上即可

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