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a09230321
王子 | 2009-2-15 10:56:44

æ材料:

鮮蝦仁、豬前腿絞肉、韭黃、豬皮、高麗菜、中筋麵粉。

æ做法:

內餡:

(1) 蝦仁去砂腸後壓成蝦泥。

(2) 韭黃洗淨瀝乾水份切碎,豬皮加蔥、薑煮爛。

(3) 豬肉加蔥、薑、醬油斬勻,與蝦泥拌勻。

(4) 將切碎韭黃與擠過水的高麗菜倒在(3)料上。

(5) 鍋中用四匙油燒熱,投入花椒粒做花椒油。

(6) 將做好的花椒油,倒在(4)料上>順同一方向攪拌>再加味精、鹽調味>再拌至有糊性後>淋些豬皮汁。

外皮:

(1) 麵粉2/3用開水燙,另1/3用冷水,二者混合揉後,醒20分鐘。

(2) 將麵團分成小塊,捍成圓皮>將做好的內餡(6)料,包成水餃型。

(3) 放在蒸布上蒸15分鐘。

æ附註:

※ 此法外皮是燙麵的做法(燙麵黏,冷麵硬),所以燙麵適合蒸、煎,但不適合水煮; 而冷麵適宜水煮

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