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大公爵 | 2009-2-15 20:45:54



原  料:

       泥鳅一斤、老姜一塊、辣椒粉兩大匙、紅油三大匙、花椒粉一咖啡匙、醬油兩大匙、白糖一大匙、香蔥半兩、料酒三大匙、鹽、味精適量。



·操作:


1、將泥鳅剖肚去腸後洗淨,放鹽搓揉去表面粘液,再次沖洗淨。



2、蔥切段,薑切片。取姜片、蔥段各一半、兩匙料酒、一咖啡匙鹽抓勻碼味半小時左右。




3、鍋中放油中大火燒至七成熱,下泥鳅(撿去蔥、薑不要)炸乾水分至呈黃色。將炸好的泥鳅裝盤待用。



4、鍋中留約半湯匙油,下另一半蔥段、薑片炒出香味,加約半杯湯或水,下炸好的泥鳅、一大匙料酒、白糖、醬油用中火燒(不加蓋)。



5、燒乾湯汁至亮油時,下辣椒粉、花椒粉、紅油、味精



6、翻炒勻後起鍋裝盤,待完全冷卻後即可食用。




[ 本帖最後由 hlt 於 2009-2-15 20:49 編輯 ]
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