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大公爵 | 2009-2-15 21:12:54



主料:大黃魚

配料:蔥薑蒜適量、李錦記的紅燒汁、白糖

首先,把大黃魚洗淨,蔥薑蒜洗淨備用。



*特别提示:一定要把魚的背鳍切掉去幹淨,這是黃魚最腥的地方,這樣處理過的黃魚做出來保證不會腥。

魚身劃花刀,這個魚花刀不要劃太多,兩三刀就行了多了魚肉容易散碎。



我用的李錦記的紅燒汁,不論是燒魚還是燒肉,顔色和味道都很漂亮鮮美




先把魚兩面煎黃,煎魚不掉皮的訣竅就在于,一定要把鍋燒得冒煙再放油,油5成熱下魚,魚下鍋後不要急於翻動,稍等一會兒再輕輕的晃動鍋感覺魚身能晃動了就差不多了,再稍微煎一下就可以把它翻身再煎另一面了。



魚煎好後放蔥薑蒜,料酒,醋,白糖,還有紅燒汁,很上色的注意不要放多了。



魚上色後倒入開水,注意一定要是開水啊,可以根據個人喜好,放點黃花菜,木耳啥的,本人最喜歡吃的就是魚湯燉出來的黃花菜。中火炖10到15分鐘(在這之間再放鹽,鹽不要放得太早,否則燒出來的魚肉不夠鮮嫩),根據魚的大小自己掌握,最後大火收汁裝盤就可以了。



看看成品吧,魚肉醬香濃郁,湯味純正,吃米的好菜啊。







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