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大公爵 | 2009-2-15 21:57:15

乾煸牛肉絲

材料:

黃牛肉250克、香芹菜100克、紅尖椒30克、蔥白50克、乾辣椒15克、薑5克、鹽少量、醬油2茶匙(10ml)、料酒1匙(15ml)、雞精少量、香油1茶匙(5ml)、油4匙(60ml)

做法:

1、  將牛肉橫着紋路切成大約6厘米長,0.3厘米粗的細絲。

2、  芹菜去老葉洗淨也切成細絲,紅尖椒、乾辣椒洗淨去蒂去籽切成細絲,蔥白、薑也切成細絲。

3、  鍋中放入油,燒熱以後放入乾辣椒絲,用小火炸至略微變色,香味出來,注意不要炸過頭炸糊了,然後將乾辣椒絲撈出待用,這步挺關鍵的,油�有了乾辣椒的香味和色澤才會使牛肉更香濃。

4、  放入牛肉絲,煸炒至水氣乾,注意觀察,當牛肉絲剛放入油鍋時,因爲肉内含有大量水分,所以油會泛起很多水泡,當炒到牛肉水份收乾時,水泡消失,這時候放入料酒、醬油、薑絲煸炒均勻。

5、  加入芹菜、紅尖椒、乾辣椒、蔥絲一起煸炒。

6、  芹菜、紅椒等都不能久炒,所以炒勻斷生即可,最後用鹽和雞精調味,淋入香油即可。



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