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a09230321
王子 | 2009-2-16 01:41:22

為腰內肉,肉質特別鮮嫩細緻,脂肪含量低,是整條牛之最佳部位。被廣泛用作高級牛排,厚牛排。


材料:

加拿大牛肉片(菲力/沙朗/紐約克/板腱)...250克

金菇去根..........60克

紅蘿蔔切幼條.....12條

冬菇浸軟切幼條..4朵

韭菜切段..........40克

韭菜過水燙青.....12條


芡汁:

(一)

冬菇、紅蘿蔔及蔥切碎..各1湯匙

蒜蓉...............1茶匙

(二)

水..................1/2杯

蠔油...............1/2湯匙

醬油...............1/2茶匙

糖..................1/2茶匙

麻油................少許

太白粉.............1茶匙


做法:

1.2湯匙油,略炒配菜,加入酒,少許鹽及糖同步取出,待涼後,分12等份

2.牛肉片鋪平,擦些鹽及胡椒粉;每片包1份配菜,捲起,用過水燙青後的韭菜紮好

3.用油將牛肉紮煎熟及至金黃,取出拼盤

4.用油加入芡汁(一)爆香,勾芡後再加入(二)煮滾,淋於牛肉捲上即成

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