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大公爵 | 2009-2-16 02:58:35




火龍果汁多味清甜,且營養豐富,富含維生素c、膳食纖維和蛋白質,常食有清熱降火、排毒養顔、美白潤膚、減肥和降血糖的作用。火龍果除了可鮮食外,還能釀酒、制罐頭、做果醬或炒菜,李聰則愛用火龍果來入菜,稱其清爽鮮甜之味易讓人胃口大開。
  

材料:

黑椒牛扒(1塊,120克)、火龍果(1隻)、鹽焗腰果(50克)、西芹(1根)、青椒(半隻)、紅椒(半隻)、黃彩椒(1隻)、聖女果(3隻)
  

調料:

油(3湯匙)、鹽(1/4湯匙)

做法:
  

1 黑椒牛扒逆着紋理,切成丁;青紅椒和黃彩椒去蒂和籽,都切成丁。


  

2 火龍果切成瓣狀,剝去外皮,果肉切成丁,果皮放於碟邊裝飾用;西芹和聖女果都切成丁。


  

3 燒熱3湯匙油,倒入牛肉粒翻炒至肉色稍變,灑入2湯匙清水炒勻煮沸。


  

4 倒入青紅椒和西芹拌炒均勻,加入1/4湯匙鹽調味。


  

5 倒入鹽焗腰果和黃彩椒丁,與鍋内食材一同拌炒均勻。


  

6 將火龍果和聖女果丁倒下鍋,快速拌炒均勻後,即可上碟。


  

廚神貼士
  

1、買腌制好的黑椒牛扒入菜,可以省時省力,也可以買牛柳來替代。
  

2、鹽焗腰果可直接下鍋拌炒,生腰果要先放入鍋内用小火炒熟,才可以烹調成菜。
  

3、由於食材的成熟度不一,因此要依次倒入食材拌炒,不過炒菜的時間要短一點,以免將牛肉丁炒得過老。
  

4、應先給鍋内食材調味,倒入火龍果丁拌炒數下便可盛起,炒得過久火龍果會失去鮮甜之味。
  

5、不宜用偏鹹辣的調味品,也不宜放太多油來炒菜,否則會搶去此菜清爽、鮮甜和不油膩的口感。
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