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大公爵 | 2009-2-16 03:26:58


  

四喜菜,是指用四種不同顔色的食材烹制成菜,因其四色相映、色澤豔麗,便成爲喜慶吉祥的意頭菜。今天主編就以紅蘿蔔、小棠菜、羅漢筍和草菇爲主料,經飛水處理後,用雞湯烹煮而成。這道四喜素齋有清爽味美、消脂除膩的特點,可給剛過完年的大家清清腸胃!
  

材料:

         紅蘿蔔(2根)、小棠菜(3棵)、羅漢筍(150克)、草菇(100克)、蒜末(半湯匙)、清雞湯(1杯)
  

調料:

        油(2湯匙)、海天金标生抽(1湯匙)、鹽(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、生粉水(1/3杯)
  

做法:
  

1 紅蘿蔔洗淨去皮,切成花條;小棠菜去老葉洗淨,切成兩半。


  

2 羅漢筍洗淨,切成圈;草菇洗淨,也切成兩半。


  

3 燒開半鍋水,加入1湯匙鹽,依次放入紅蘿蔔、羅漢筍、草菇及小棠菜焯1分鍾,撈起瀝乾水。


  

4 燒開2湯匙油,以小火炒香蒜末,倒入1杯清雞湯煮沸,加入1湯匙海天金標生抽、1/3湯匙雞粉、1/5湯匙白胡椒粉和1/4湯匙鹽調味。


  

5 倒入紅蘿蔔、小棠菜、羅漢筍及草菇攪拌均勻,開大火煮至沸騰。


 

 6 淋入1/3杯生粉水勾芡,即可上桌。


  

廚神貼士
  

1、四喜材料需飛水處理,一來使材料成熟度一緻,二來可去除草菇的草腥味。
  

2、小棠菜應最後飛水,往沸水中加鹽,可使青菜焯後顔色翠綠,不發黃。
  

3、用雞湯或高湯來煮四喜材料,可使成菜湯味鮮美,更加入味。
  

4、除了用羅漢筍,也可用冬筍代替,如果買真空包裝的筍,洗淨切件飛水後,就可以直接烹調;如果用新鮮竹筍,就應先用沸水煮半小時,去除筍的苦澀味,才可下鍋烹調成菜。
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