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大公爵 | 2009-2-17 18:26:33



烹制方法(三人份) 

   

材料:土豆(1粒,300克)
  

麵糊:雞蛋(1隻)、清水(1杯)、麵粉(1.5杯)
  

調料:油(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)




1 土豆去皮,切成細絲,浸泡在清水中待用。




2 取一大碗,放入雞蛋、清水和面粉,將其混合拌勻,調成濃稠的麵糊。



3 土豆絲撈起瀝乾水,加入面糊中,一同攪拌均勻。



4 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉,與土豆麵糊一同拌勻入味。



5 燒熱平底鍋,加入5湯匙油燒熱,舀入一半土豆麵糊,用勺子攤平成餅狀,煎至其底部凝固。



6 翻面以中小火續煎,煎至雙面呈金黃色,盛起用廚房紙吸乾餘油,然後将剩下的土豆麵糊煎熟。



7 将兩塊土豆餅置于砧板上,分别切成八等份。



8 将切好的土豆餅排放於碟中,即可上桌。


廚神貼士

  

1、建議用打蛋器來調麵糊,以使面糊更均勻細滑,無面粉疙瘩。
  

2、土豆絲要盡量切細一點,太粗的土豆絲很難與麵糊混合均勻,又不容易煎熟煎透。
  

3、用平底鍋來煎餅,比較容易控制火候,而且煎的土豆餅受熱較均勻。
  

4、土豆麵糊下鍋後要攤平,使其厚薄一緻,不可倒入過多面糊,以免土豆餅太厚身,難以煎熟透。
  

5、煎制土豆餅時,要用中小火慢煎至金黃色,用大火則容易煎得焦黑。
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