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大公爵 | 2009-2-18 07:02:29



做法及步驟

·原  料:

鲫魚 豬五花肉。

料酒 醬油 白糖 豬油 精鹽 雞精 蔥薑蒜米 香油。

·特  色:

色澤深紅 肉質肥酥 滷汁濃厚 鹹中帶甜 非常入味。

·操  作:

1、 鲫魚去鱗、腮,在魚肚處開刀,去内髒,洗淨。特别注意:一定要把肚内黑膜刮洗乾淨,以去腥。五花肉制成餡,加蔥薑米,料酒,鹽,醬油,白糖拌好。把肉餡塞入魚肚内,外面也可留一部分。



2、熱鍋滑油,放油。鲫魚用醬油塗抹全身後瀝幹,待油燒至七八成熱(約200多度)時,放入鲫魚兩面煎黃。放入蔥薑蒜,煸出香味。



3、 随即烹料酒,加醬油、白糖、雞精和水(最好是清湯)。先大火燒開後,改小火燜燒約半個小時,至魚肚内肉餡燒熟。



4、 將鲫魚裝盤,鍋用急火燒稠濃湯汁,加熟豬油,香油出鍋澆在鲫魚身上即可。




·營養價值:

鲫魚 - 又名河鲫、鲋魚、喜頭、鲫瓜子、喜頭魚、海附魚、童子鲫、鲭。鲫魚又名鲋魚,别稱喜頭,爲鯉科動物,産于全國各地。

五花肉 - 又名方肉、五花三層。位於豬的腹部,豬腹部脂肪組織很多,其中又夾帶着肌肉組織,肥瘦間隔,故稱“五花肉”。
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