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大公爵 | 2009-2-18 07:47:18

這個排骨燉豆角要做的好吃,有一種調料必有可少,那就是大醬。最好用東北大醬,如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。

做法:

1、適量自發粉慢慢倒入適量溫水,用筷子混合均勻;(水量一般爲自發粉的一半)

2、將麵粉揉成光滑面團,蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾;

3、將麵團擀成圓片,均勻塗上少許鹽和色拉油,可以個人口味加一點五香粉或椒鹽;

4、將麵片卷起來,切成小段;

5、將每小段麵卷擰成螺旋狀,蒙上保鮮膜靜置半個小時;








6、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒,撈出排骨,用溫水沖淨血沫和污物;

7、豆角摘去兩頭和筋,洗淨,蔥、薑切絲;

8、鍋中油熱後,放入花椒、八角炒香,放入蔥薑絲炒香,放入排骨翻炒均勻;

9、烹入料酒、老抽調色、調味;

10、放入豆角翻炒至變色;

11、將東北大醬放入适量溫水中調勻,倒入鍋中,水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開,小火煮二十至三十分鐘;

12、將麵卷放中鍋中,蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。









東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色,但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷,飯店�也有這種麵卷的一鍋

出,就做了這種,下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。

  上次做炒餅的時候,有筒子問要不要放發酵粉。在這�簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況:

  1、一般做餅不用放發酵粉,用普通麵粉即可,做發麵餅的時候才用發酵粉;

  2、發酵粉一般用在需要發起來的麵食,比如饅頭,包子,麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟;

  3、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替,自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣,不需要再放發酵粉。

  4、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。

  自發粉比較好操作,發起來的麵食也好看,但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下,不太系統,不知道是不是越看越暈了,其實挺簡單的,剛開始我也不知道,做多了就明白了。
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