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大公爵 | 2009-2-19 08:02:06




烹制方法(三人份) 



材料:臘五花肉(150克)、臘鴨腿(1隻)、臘鯉魚(150克)、清雞湯(半杯)、指天椒(3隻)
  

調料:油(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)




1 洗淨臘肉、臘雞腿和臘魚放入鍋内,加蓋大火隔水清蒸15分鐘,取出攤涼備用;指天椒洗淨,切成圈狀。




2 先将臘鴨腿斬成條狀,臘肉也斬成大小均一的條狀。



3 去掉臘鯉魚的魚鱗,剔去魚腹中的魚刺,也切成大小均一的條狀。



4 取一深碗,將臘肉、臘鴨腿和臘鯉魚分别皮朝下,整齊地排放於碗内,用手稍壓緊實。




5 加入1湯匙油和1/2湯匙白糖,淋入半杯清雞湯。



6 燒開鍋内的水,放入盛臘味的碗,加蓋大火隔水清蒸20分鐘。



7 取出臘味,先倒出碗内的雞湯,然後倒扣於碟中。





8 將指天椒圈擺于碟邊作點綴,淋入雞湯,即可上桌。



廚神貼士

  

1、臘鯉魚味道偏鹹,因此做臘味合蒸時,不宜再放鹽調味,以免成菜過鹹發苦。
  

2、做臘味合蒸前,要將臘鯉魚的骨刺去除,可避免吃時魚刺卡喉。
  

3、應選較瘦的臘五花肉,可避免成菜過於油膩,而難入口。
  

4、臘味合蒸上桌後,要趁熱吃完,不然豬油變冷會凝固,吃起來會很肥膩。
  

5、用雞湯或高湯來蒸臘味,可使臘味更加鮮美入味,湯汁也更香濃。

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