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王子 | 2009-2-19 12:00:28

材料: 切片鱈魚2片 沙拉油1/2大匙 蓮藕50克

>照燒醬料: 醬油2大匙 味淋2大匙 砂糖1小匙

甜醋調味汁:

>砂糖2小匙 鹽少許 醋1大匙 柴魚高湯2小匙
>柴魚高湯可以用柴魚片加水來煮或是用市售的烹大師等粉狀高湯

做法:

將照燒醬料調好備用

把平底鍋熱一熱,淋上沙拉油,然後將鱈魚放入,用大火來煎
等鱈魚的兩面都煎成白色之後,將鍋蓋蓋上(如果沒有鍋蓋,
可用鋁箔紙代替),並把火轉小,讓鱈魚片的中心也能熟透
將多餘的油用紙巾吸掉
將照燒醬均勻淋在魚片上,讓它煮滾,並適時搖動一下平底鍋,
讓魚片能充分的接觸醬料,並使醬料能變得更濃稠
把蓮藕切成薄片,用加了醋的水來浸泡一下
(可去除澀味,並可以防止蓮藕變苦),
撈起來之後放入甜醋調味汁中,煮滾之後,
就立刻把火關掉讓它涼,讓蓮藕保持脆度

>照燒風味的煎魚法,很適合用於所有帶有油份的魚類調理中。
馬鮫魚、鮭魚、鰤魚等,都是很好的材料

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