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cici33
大公爵 | 2009-2-19 12:00:46

素有廣東甜品之王美譽的「雙皮奶」。這種由牛奶、蛋清和白糖等混合燉制而成的特色小吃,起源於廣東順德,至今已有百餘年歷史。其狀如膏,色潔白,口感細膩嫩滑,如絲如綢,入口即化;口味香而不重,甜而不膩,吃後唇齒留香。




有原味雙皮奶、紅豆雙皮奶、蓮子雙皮奶、雙皮奶窩蛋等多個品種,可熱品亦可冷食,潤肺養顏,男女都愛,老幼皆宜。下面是原味雙皮奶的做法。

  原料:一大碗牛奶(400ml左右)、蛋清二隻、白砂糖二勺

  做法:

  1) 先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可(燒久了會破壞蛋白質,也結不起奶皮了),然後再倒入大碗,這時可以看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。

  2) 拿一個空的大碗中放入二隻蛋清(蛋清蛋黃分離的方法想必大家都會的,就不多說了)、二勺糖,攪勻至糖溶解(不要打太久,否則變蛋泡了)

  3) 等牛奶稍涼後,用筷子把奶皮刺破,再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗,攪拌均勻,再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮會自己浮起來。

  4) 最後將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右,用筷子從中間刺入,沒有牛奶流出說明全部凝結起來了,大功告成啦。

  第一層奶皮甘香,第二層香滑,配合得天衣無縫,故名「雙皮奶」,冷吃熱食均可,一樣的美味無敵。喜歡的話還可以加入蓮子、紅豆一起蒸,更是營養豐富,美容佳品哦。

  秘訣:

  1. 要用全脂奶,脂肪含量越高越好;

  2. 牛奶煮開要放一會兒,讓奶皮有時間充分凝結;

  3. 要用文火慢慢燉,牛奶剛剛全部凝結就關火,老了口感就不好了。
走在街頭擦身而過的面孔,是一張生活的內容,有熟悉的,有陌生的,生命便是如此繽紛
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