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王子 | 2009-2-19 12:01:16

材料: 牛腿肉(一塊)300克 鹽1/3小匙 胡椒1/3小匙
沙拉油1/22大匙 醃蘿蔔少許 薑1小塊
大蒜1粒 酒1大匙 醬油1大匙

做法:

牛腿肉在燒烤前撒上鹽與胡椒,以手掌充分塗抹壓揉,使其完全入味
醃蘿蔔切小丁,大蒜、薑研磨成碎屑

平底鍋燒熱,倒入薄薄一層沙拉油後放入牛肉塊。以中火將整塊肉面燒出焦黃色,使肉汁不致流出,然後熄火

手持盆碗,在平底鍋中灑入酒、醬油。立刻將盆碗緊密罩蓋住平底鍋,以弱火略燜燒7分鐘左右
將肉塊取置於涼菜盤上,將湯汁煮成一半的量。把湯汁澆淋肉塊上,
待涼後放入冰箱中冷卻並使之入味
肉塊尚熱即切片,則易破壞肉塊形狀,所以等冷卻後再切片。

將刀刃與肉纖維呈垂直角度慢慢向下移動切成薄片
裝盤後將蒜、薑、醃蘿蔔屑置於肉上即可


>訣竅:只需將牛肉表面烤熟即可。烤太久,肉質會變硬

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