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大公爵 | 2009-2-20 09:42:00



原料:

黃豆

做法:

1.泡黃豆,豆子是自己家�種的,記得泡以前要挑一下,雜質,壞豆,再洗一下.大概一夜就可以了,這次我們大概泡了1.2斤乾黃豆.泡完再洗一下即可待用.



2.打豆漿,鄉下以前用石磨,後來用粉碎機,家�隻能用豆漿機代替了,大概一份豆,五份水,豆漿機自己帶的過濾網不用,拆掉.打的越細越好,但是注意閱讀豆漿機說明書,不要開太久把機器燒了,還有打時候泡沫很多的.

豆漿機小,要打很多次哦.



3.過濾豆渣:家�用普通容器盛放豆漿,用鍋子也可以.上面鋪好兩層的乾淨紗布,將打好的漿倒在紗布中,用手將豆漿擠出,這個活有點費力氣的.擠剩下的豆渣我們是扔掉的,其實也可以吃,自己想辦法,如煎成小豆餅,伴在面粉中做各種麵食..



4.擠完後就是煮豆漿了

煮漿記得要小火,而且必須有人看着.因爲豆漿沸騰是會有很多泡沫,很容易溢出,此時可以小火並將沫子撇掉.

豆漿開後還要多煮個五分鐘以上,煮透,不然會有豆腥味.

大家可以看見我家煮豆漿是分兩鍋的,但以後點鹵又用一個大鍋,猜猜原因?



5.以上就是做豆漿了,要喝趁熱.

現在就是點鹵,鹵水是向做豆腐的買的,一瓶大概400ml.

點鹵我們也失敗過,要訣是:

1.溫度,一定要保溫在80度左右,

2.家庭做豆腐量太少,所以點鹵要慢,不然很容易點老;加鹵水一定要均勻,不然做的豆腐嫩一塊老一塊.鹵水往豆漿中加,一滴一滴加,同時輕輕用勺子往一個方向攪拌,鹵水的用量由視覺判斷,當豆漿開始出現絮狀沉澱物,就可以了,再加鹵就是來控制豆腐的老和嫩了.

3.點好後要保溫靜止半小時,讓沉澱反應充分,此時就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗�,加點雞蛋皮,蝦皮,作料...



這是鹵水,用這種尖莊酒瓶,好處是蓋子上的冒可以控制流量,注意瓶子標好記號,並防止誤食和小孩拿到



6.準備一個可以濾水的盆,鋪好乾淨紗布,將豆腐花舀到紗布内.



7.將豆腐花用紗布裹好,然後上面用重物壓住以利於把水擠出.我家用的是一盆水.壓1小時即可.



8.這就是剛出籠的豆腐,仔細看,還冒着熱氣呢.



9.做好的豆腐如果不馬上吃,記得切成塊,養在清水�哦.

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