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a09230321
王子 | 2009-2-20 11:11:02

材料:
韭黃 ... 110公克
叉燒 ... 75公克
薑 ... 少許
蔥 ... 少許
高湯 ... 5杯
油 ... 21/4大匙
A 料
鮑魚罐頭 ... 110公克
冬菇 ... 4朵
竹筍 ... 75公克
木耳 ... 2片
花膠 ... 75公克
B 料
鹽 ... 1/2茶匙
味精 ... 1/2茶匙
醬油 ... 1大匙
酒 ... 1/4茶匙
胡椒粉 ... 少許
C 料
太白粉 ... 1茶匙
水 ... 1大匙

作法:
1.花膠泡冷水1小時,撈出;放薑、蔥及水煮約1小時(需視厚薄程度而定),取出切絲;冬菇泡軟去蒂,與鮑魚、竹筍、木耳、韭黃、叉燒均切細絲。
2.將A料放進開水中稍燙,撈出;再倒2大匙油入炒鍋燒熱,加高湯燒開,放入A料及B料以中火煮開後,再淋下C料勾芡和1/2花匙油煮勻,然後加韭黃煮熟即可盛於湯碗中,另可加火腿絲作為調配。

備註:
花膠是鯨魚等大魚魚肚中的一部份,乾貨店有售,選肉質厚、長形時不可加油,否則易爛。

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