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王子 | 2009-2-21 11:16:25

★不乾澀祕密武器→虱目魚魚油
材料:小排骨250g、小地瓜1顆、蔥花50g、五香蒸肉粉20g、蒜末、花椒粉1.茶匙、香油4大匙、虱目魚魚油少許

醃料:薑末1大匙、辣豆瓣醬2大匙、酒釀2大匙、醬油、糖、水20c.c.

做法:

1.小排骨洗淨,切小塊,用水漂洗約20分鐘後取出、瀝乾備用。

2.取一小碗,加入薑末、辣豆瓣醬、酒釀、醬油、糖、水拌勻,再下小排骨略醃後,裹上蒸肉粉、加兩匙水備用。

3.用湯匙或刀將虱目魚肚上的魚油刮下,切小塊備用。

4.取一蒸盤,放入做法2的排骨,再放上切塊魚油,最後鋪上炸過的地瓜塊,大火蒸約100分鐘後取出,倒扣在盤上,撒少許蔥花、蒜末、花椒粉,最後淋上加熱的香油即可。

TIPS:讓粉蒸排骨吃起來不乾澀的秘訣,在裹好蒸肉粉的排骨上,放上少許的魚油;蒸排骨時,魚油可讓蒸肉粉增加油脂,粉蒸排骨吃起來更滑口。

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