捷克論壇 JKF

 找回密碼
 加入會員
搜尋
查看: 120 | 回覆: 0 | 跳轉到指定樓層
yunjiunwang
威爾斯親王 | 2016-8-29 22:41:04

自古以來,河豚便以味美絕倫和劇毒聞名天下。而民間正因為有“一朝食得河豚肉,終生不念天下魚”的傳說,眾多食客寧願冒著生命危險,也要拼死吃河豚。但很少有人知道,比河豚肉更鮮美的是河豚的內臟和魚籽,但其毒性卻比河豚肉更強,如人誤食25粒河豚籽就能當場斃命。這麼毒的東西就算在盛吃河豚的日本,也無人敢把它做成菜餚。

  狂人廚師,我賣最毒河豚大賺2000萬然而,江蘇一名下崗廚師,為了突破這個禁區,居然不顧生命危險,瘋狂地沈浸在河豚內臟去毒實驗裡!十幾年來,他以身試毒幾次差點喪命,並被家人誤解和謾罵,甚至被送進精神病院。

  誰能想到,當人們狐疑、嘲笑他異想天開時,他居然令人震驚地烹飪出無人敢涉足的河豚魚肝和魚籽的美味佳餚!靠此天下無雙的美味極品,他那個地處背街小巷裡的餐館,竟然瞬間吸引了大量顧客:遊客駕車蜂擁而至,達官貴人乘飛機而來,外國使節贊不絕口……短短十幾年,他就一舉豪賺了2000多萬元!這個瘋子一樣的廚師帶給人們什麼深刻啟示呢?

  下崗廚師九死一生

  誓將劇毒河豚變黃金

  周長順是個很不安分和不屈服於命運的人。他初中文化,原是江蘇省揚中市飲食服務公司的二級廚師。 1998年,由於企業改制,時年48歲的他突然遭遇下崗。周長順下崗時,兩個孩子一個上大學,一個讀高中,為了養活家人,他便藉錢在自己的住處旁開了家餐館。但不幸的是,由於競爭激烈,他經營半年就難以維持下去了。以後,不甘命運擺佈的他,開始琢磨怎樣才能在競爭激烈的餐飲行業裡改變命運。

  周長順沒有財力和別人拼硬件,他要想繼續開飯店,打敗對手,唯一的出路就是拼特色,以一招鮮來贏天下!

  自古以來,揚中河豚就以味美絕倫和劇毒聞名天下,很多食客寧願拼死也要吃河豚。而其河豚魚肝和魚籽雖鮮美異常,卻因劇毒無比,沒有廚師敢做,也沒有食客敢吃。一次,當地一個漁民燒河豚時將河豚籽扔在了岸邊,一個路人看到,誤將其當做普通魚籽撿回去燒菜。結果,他一家4人中毒身亡。有人測定,河豚的毒性相當於劇毒藥品氰化鈉的1250倍,人只要誤食0.48毫克河豚肝臟和魚籽就會當場斃命。因此,河豚的肝臟和魚籽是最危險的殺手。而揚中自古就有盛吃河豚的習俗,每年3月,政府雖然發文禁止出售河豚,但因為河豚鮮美年年有人吃,年年發生中毒事件。周長順目睹太多人因誤食河豚籽丟掉性命,便暗下決心,一定要研製出無毒河豚,並靠此絕招去改變命運。

  然而,河豚肝臟和魚籽畢竟是河豚最毒部分,別說國內沒人敢打這個主意,就在盛吃河豚的日本也沒有廚師敢涉足這個禁區。而他一個廚師,居然要烹飪這道世界上最毒的菜,這不是天方夜譚嗎?但是,周長順是個敢想敢做和一心干大事的人,越是別人不敢想、不敢做的事,他越要去實踐。為了搞清能否去掉河豚的毒素,他首先請教了一名中醫。

這名中醫叫廖世平,當獲悉他的來意後,大驚失色地說:“1克河豚毒素就是同量氰化鉀的200多倍,現在全世界都無人能去掉河豚籽的毒素,你一個廚師怎麼能去掉呢?我勸你最好放棄這個荒唐想法,否則,鬧出人命就麻煩了。”然而周長順認為,河豚既然是人間美味,自己就應該消除河豚的潛在威脅,然後將其推上餐桌。

  但要去掉河豚的毒素並不那麼容易。周長順的父親曾用石灰嗆過河豚籽做菜,但這樣既不衛生也不安全,而且,這樣處理的河豚籽要時隔一年才可食用,破壞了河豚的營養結構。那麼,有沒有其他方法可以為河豚解毒呢?他在查閱了《本草綱目》的大量解毒知識後,試著配製出了一個解毒藥方,然後用中草藥對河豚進行烹飪,開始了試驗。

  周長順買回了一些河豚魚,又在後院搭了魚池和雞籠。無疑,這是個相當漫長的艱辛探索,因為河豚有20多個品種,試驗時,每個品種都要做樣本試驗。最開始,他先用雞和老鼠做試驗。他分別給它們餵食處理過的河豚肝臟和魚籽,然後觀察它們所吃的劑量、部位、吃後反應……除此,因為河豚生長區域和季節不同,毒性不一,實驗時,他還要記載下其生長區域、試驗季節等,之後再將試驗死去的動物深埋地下或焚燒……

  一晃幾年過去了,周長順在試驗了900多隻雞後,一天,有隻雞終於在食用了他處理過的鮮河豚籽後安然無恙,於是,他便開始了以身試毒。

第一次試驗時,周長順僅僅食了一粒河豚籽就很快感覺口唇、舌尖麻木,繼而噁心、嘔吐……所幸,他採用的是循序漸進的試驗方法,一次食用不多,他喝下自己配製的中草藥後身體就恢復了。有了這次冒險試驗,此後,他不斷調整解毒秘方,開始慢慢增加食用分量。然而,儘管試驗謹慎,但因為河豚魚種不同、不同季節的河豚毒素有巨大差異,他還是因為誤判差點丟掉性命。

  2000年3月15日,周長順按照慣常經驗,吃下了配製的暗紋東方豚肝臟後,突然像被馬蜂蜇了一下,舌、嘴和麵部麻木。 10分鐘後,他十指麻木、頭重腳輕,隨後呼吸急促、舌頭髮硬,人很快倒下。周長順的倒地聲驚動了妻子張桂珍。張桂珍發現情況危險,欲將他送往醫院,可周長順連忙指著身邊配製的解藥,讓老婆迅速給他服下。昏迷了3天3夜後,才僥倖躲過一劫。

  出了這事後,張桂珍不禁大罵他:“你腦袋進水了還是有精神病啊!不想活了就早點說!”他的弟弟更是懷疑他因為生意落魄才胡思亂想,因此拆了雞籠。可周長順堅持認為,試驗一旦成功,全家人都會改變命運。家人見他一意孤行,便把他當做精神病人送進了鎮江市精神病院。後來,他以絕食威脅和保證不再試驗為條件,家人才把他接回了家中。

  戰勝劇毒

  無毒河豚宴轟動全國

  但是,周長順表面妥協,背地裡仍然癡心不改。為了繼續完成這個驚人試驗,白天,他偷偷將一些河豚肝臟和魚籽藏好,半夜裡再溜到院子裡繼續試驗。 2004年,他在試驗了所有品種、不同季節、不同分量的河豚後,決定搏命一試。這次,他在試驗前留下了遺書。隨後,他將一塊河豚魚籽放入鍋中,並按照河豚烹飪要求燒煮後吃了下去。意外的是,這次他卻毫無中毒反應!

  我成功了,我終於試驗成功了!周長順瘋了似地衝進家門大喊。然而,無論他怎樣激動地描述,老婆和孩子就是不信,並認為他肯定是瘋了。情急之下,為了證實自己沒說瞎話,他跑到廚房如法烹製了河豚魚籽,然後大口吃了起來,讓全家人看得目瞪口呆。直到這時,一家人才相信了他說的是真話。

  然而,周長順雖然研製出了河豚魚的解毒秘方,接下來,他將如何烹飪出系列河豚宴呢?為了掌握河豚的烹飪奧秘,他決定前往盛吃河豚的日本探究。

  2001年12月,周長順通過中國旅行社,以1500元小費,讓一名日本導遊聯繫了日本河豚烹飪大師佐佐木豐。但他要求觀看佐佐木豐現場烹飪遭到了拒絕。後來,那名導遊出面遊說,又付給佐佐木豐5000元人民幣,周長順才得以觀看了整個烹製過程。

  在日本廚師眼裡做河豚不是最難的,難的是殺河豚。日本廚師考取河豚料理師證書,最重要的一項就是殺河豚。殺河豚前,廚師先雙手拍它,一拍河豚就鼓起身子,但見廚師左手拿定漲成氣球般的河豚,右手執一把利剪,從其腹部肛門處一剪進去,順勢向前—滑,然後飛速掏出內臟、魚籽,一件件在盤中擺好,再細細剪開魚眼,慢慢從尾部向前擠盡魚血,在流水中仔細淘盡血漬。殺完河豚後,還得由另一個廚師驗收。這可是人命關天的大事,魚身和(雄魚)睾丸擺在一隻盤子裡顯示沒有毒;兩隻眼睛、一副肝臟和(雌魚)魚籽及內臟擺在另一隻盤子裡,區別這是有毒的。這些東西只能集中深埋,如果少了一樣,所有的工作都得停下。誰要是在這個時候出錯,這個廚師就別想乾了。

  日本人吃河豚的方法很多,有河豚刺身、烤河豚、河豚壽司和河豚養生火鍋等。但日本人好吃河豚,卻沒人敢做河豚內臟和魚籽。當周長順提出要佐佐木豐烹製河豚魚籽時,他通過導遊說:“這絕對不可能!目前,世界上還沒有哪個人敢做這道菜,河豚魚籽絕對不能吃!”

這次,周長順在日本考察了十幾家河豚料理店,基本了解了日本廚師烹飪河豚的方法和操作規程。考察回來,他開始學著日本人熬製河豚肝。河豚的靈魂就在於河豚味,而河豚味則來自熬河豚肝。這東西熬好了極其鮮香,熬的火候不夠,它便是劇毒。怎麼才能把河豚肝的毒性去掉呢?周長順最常用的辦法是用豬油或植物油高溫熬製,分解毒性。河豚肝經過熬製,開始出現香蕉黃時,必須迅速熄火,揚油降溫,這時,河豚的美味就被徹底逼出來了。

  此後幾年,周長順癡迷地陶醉在河豚烹飪中,直到徹底掌握了烹飪工藝和操作流程,才將河豚籽端上桌。為了檢驗河豚籽的口味,他首先將做好的河豚籽拿給家人品嚐,但周家上下沒有一個人敢吃。周長順的兄弟說:“你難道不知河豚籽是要命的嗎?萬一吃出問題全家人不都完了!”家人不吃,周長順找來要好朋友請他們品嚐,可朋友一見要吃河豚籽就都跑了。

  沒人品嚐,周長順就無法推向市場,就在他為此煩惱時,2004年3月,揚中市為了弘揚中華美食文化,開始舉辦首屆中國河豚美食節和中國河豚烹飪大賽。周長順獲悉消息,認為這是推廣河豚籽千載難逢的機會,於是暗暗準備,意欲奪取金獎。為此,他借鑒日本烹飪的特點,用中國傳統方法,製作了一桌包括劇毒河豚籽和肝臟的河豚宴前往參賽。

  這道河豚宴共30道菜,從冷盆到熱炒,集中了燒、煮、蒸、炸、烤、溜和煨魚湯等傳統工藝,共用料80多條河豚,堪稱世界一絕。那幾道油炸河豚籽和烹製的河豚肝,更是驚得人們目瞪口呆。當他端上河豚肝讓評委品嚐時,開始評委誰也不敢動手。後來,直到他若無其事地反複食用,評委才用牙籤挑了一小塊放進嘴裡。新鮮的河豚肝嫩滑無比,一入口裡,一股難以名狀的鮮香即刻瀰漫舌頭,濃得久久不散。最令評委震驚的是,他們品嚐了油炸河豚籽後直叫人間美味,簡直難以置信,劇毒河豚籽和河豚肝竟然被揚中人做成了美味佳餚,這無疑是個世界神話。

  這次,周長順以震驚世人的奇蹟和無可爭辯的手藝,不僅順理成章地奪得了大賽“金牌河豚宴”,此菜還被揚中市視作招待外賓的重要菜餚。

  劇毒河豚上桌

  瘋魔廚師豪賺2000萬

  揚中市是中國烹飪協會授予的“中國河豚美食之鄉”,早在2003年,司法部法監司就將暗紋東方豚確定為可定點(食用)經營品種。揚中市也在全國最先制定了《河豚魚安全食用操作行業規範》和《河豚安全食用標準》。這裡,每位河豚廚師都要經過培訓考試,然後由江蘇省烹飪協會頒發上崗証。為確保食客安全,服務員上菜前均要以身試毒。他們先自己嚐一下,過20分鐘以後再上桌,然後在冰箱裡留樣……

  2004年4月,經當地工商局批準,周長順正式成立“長順河豚館”,隨後,他開始了對外推銷。但河豚籽畢竟是劇毒,周長順就是免費奉送,顧客也不敢品嚐。結果,他推銷了一個月也沒攬到一個客人。

  就在他苦惱時,揚中市外貿公司因為招待外賓,突然幫他打開了困境。那天,該公司宴請的是幾名奧地利客人。周長順見外賓見多識廣,便特意為他們做了一道河豚宴,並告訴他們,這是劇毒河豚籽做成的菜,問他們敢不敢品嚐?誰知,一名奧地利客人說:“我這次到揚中也是慕名而來。你既然能把它做成菜,你敢吃,我為什麼不敢吃?”

  戲劇性場面出現了,一盤河豚籽,周長順嚐一塊,客人嚐一塊,周長順一連吃了5塊,客人也吃了5塊。客人一邊吃,一邊動員其他人品嚐,並豎著大拇指說:“這東西的味道太美了,簡直妙不可言!”隨後,當他獲悉自己是第一個勇敢的食客,便叫周長順買來了一本簽名簿,龍飛鳳舞地籤上了自己的名字。從此,凡是飯店來客,周長順都要拿出簽名薄極力推銷。這樣,到了2006年,他的簽名簿上已留下了近萬名客人留言,其中不乏中外達官貴人和名流巨賈。

  2006年3月,日本東京電視台獲悉周長順居然冒天下之大不韙,烹飪出河豚籽和河豚肝臟,特意拍攝了一檔他的河豚專題節目。該節目播出後,立即在日本河豚烹飪界引起巨大轟動,他們簡直難以置信,劇毒河豚籽和河豚肝竟然被中國人做成了美味佳餚,這真是個世界神話。也就在這年,一名日本廚師通過日本駐上海領事館向周長順提出以20萬美元拜師學藝,但被周長順婉拒。

  清明前後河豚魚猛增,進入3月後,揚中市迎來了大批食客。而周長順因為是世界上獨此一家製作河豚魚籽的飯店,這裡更是聚集了各地自駕遊食客。為了一嚐天下奇食,一些食客很早就提前訂下包廂,週末長假一到,他們就自駕車或包下大巴組團前來。他們一來,便吵著要品嚐河豚肝和魚籽。一份河豚魚,包括魚肝和魚籽500元,一對情侶品嚐時,小夥子對女友調侃說:“今天我先嚐一下,半小時後我沒事,你再吃。”結果,他吃了後驚呼:“這河豚肝的味道簡直太奇妙了,難怪有那麼多人拼死也要品嚐啊!”他這樣一說,女友頓時按捺不住,立即品嚐了一口,河豚肝一入口,她就感到一股說不出的美味在口腔裡瀰漫,美得差點暈過去。

  “河豚開鍋半里香,湯熱三遍味猶旁,想吃怕吃還要嘗。”陽春三月,周長順一天就能賣出500多條河豚。因為食客爆滿,他每次都告訴客人周末最好別來,但人們還是衝著他的名氣潮水般湧來。

  周松是無錫的一名商人,平時因為生意往來要招待客人,吃慣了山珍海味,這次,他將請客內容安排在了周長順這兒品嚐河豚。這是極富刺激和新鮮的待客方式,他們一來,周松就為每人要了一份河豚。吃前,他拿出手機先為大家拍照,然後按照周長順的提示,先吃皮。皮有膠質,不僅好吃,還非常養胃;吃完魚皮,再品嚐河豚肉。河豚肉細膩,魚肉裡沒有刺,吃下後會感覺出難用文字描述的鮮美;之後,再細細品嚐河豚魚籽和肝臟,這時,就感覺像在品嚐人間極品! ……周松的客人品嚐河豚後上了癮,此後,周松經常帶著他們前來品嚐,他們也源源不斷將生意給了他。

2009年3月,周長順烹飪的河豚宴被江蘇省烹飪協會評為“金牌河豚宴”,周長順被揚中市烹飪協會授予“特級河豚大師”;2010年4月,他被中國烹飪協會授予“中國烹飪大師”,並被江蘇省烹飪協會聘請為省級評委。從此,揚中市的河豚廚師都要經過他的專業培訓,再由烹飪協會頒發上崗証……由於聲名在外,每逢節假日,南京、上海、北京和廣州的名流富豪紛至沓來,一嚐為快。一桌河豚宴售價高達5萬元,可雖然價格昂貴,這些人為了宴請貴客和應酬生意,個個出手闊綽。有的富豪吃完,還順帶捎上河豚,當天乘機返回,讓親朋好友共開“洋葷”。揚子豚服裝公司老總馮誼林品嚐後,還開價1000萬元慾和周長順合作成立河豚公司。

2011年3月19日,來自28個國家的駐華使節及夫人在第八屆揚中美食節上品賞了周長順烹飪的河豚美食後由衷讚歎道:“我們能嚐到人間這麼鮮美的食物真是太棒了!……”立陶宛大使麗娜表示,一定要把揚中的美食文化傳播出去,讓全世界的人都來領略中國美食的博大精深。現在,周長順不僅建起了一座三層樓酒店,還購下了5套住房和一輛進口本田雅閣汽車。 2011年12月,他憑藉過人膽識和冒險精神,一舉使其資產達到2000多萬元!

  周長順靠著“無瘋不成魔”的勁頭,終於在競爭激烈的餐飲行業中殺出了一條出路,從而獲得成功。餐飲是個傳統行業,因為投資小、風險低,介入者如過江之鯽。結果不少人在激烈的競爭中陷入絕境,或關門或易主。周長順之所以成功,就在於他窺破了“一招鮮天下先”的玄機,從而通過大膽試驗,開發出天下獨一無二的美食,以一招贏天下。他的成功說明,傳統行業並非難以涉足的禁區,你要想在傳統行業裡立足,就必須獨闢蹊徑大膽去創新、擁有自己的獨門絕技。只有當你不隨波逐流,不人云亦云的時候,你才有機會去改變命運!
好市民勳章申請中!! 懇請鄉親父老的支持與鼓勵!!
台灣朋友請點:http://www.jkforum.net/thread-6378765-1-1.html
大陸朋友請點:http://www.jkforum.net/thread-6378765-1-1.html
回覆 使用道具
您需要登入後才可以回覆 登入 | 加入會員

回頂部 下一篇文章 放大 正常倒序 快速回覆 回到列表