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王子 | 2009-2-22 10:38:44

●示範大廚:鄭吉賢(北馥敦飯店南京館西點房副主廚,有8年資歷,擅長巧克力及法式點心,優異的手藝曾獲不少獎項肯定。他表示,甜點靈感來自對身旁人事物的細膩觀察,看到客人品嘗甜點時露出的幸福模樣,是促使他不斷創作的原動力。)



香烤玉米布蕾材料

擅長西點的鄭師傅,特將法式甜點中常見的布蕾,加入香甜玉米粒,不但口感更豐富,滋味也更上一層樓,比起一般只有蛋、奶油的原味布蕾,更加可口誘人。

鄭師傅表示,布蕾看似難作其實不然,只要精準掌握每種食材的分量,並以蒸烤的方式讓布蕾更柔滑,想要焦脆糖衣,最後可用噴槍稍微烤一下,滋味更香!

食材:蛋黃2顆、全蛋3顆、砂糖94克、全脂鮮奶235克、動物性鮮奶油235克、玉米粒少許

步驟:

1.將蛋黃、全蛋與砂糖攪拌均勻。

2.倒入煮沸的牛奶,記得要一直攪拌,讓砂糖散開。

3.再加入鮮奶油,拌勻並過篩,濾掉雜質讓成品口感更滑順。

4.取兩杯,加入少許玉米粒,再注入過完篩的料至7分滿。

5.放入150度烤箱,記得在烤盤加入少許的水,烤約35分鐘。

6.烤完冷卻後再放入冰箱冷藏2小時,取出灑上細砂糖即完成。






U撇步:

1.烤布蕾一定用蒸烤的方式,口感才會好。

2.想要香氣更好,可加入香草莢一起烤,另外也可加入橘子或其他水果添香氣。

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