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大公爵 | 2009-2-23 20:53:32




原料:牛肉500克  小土豆300克  杭椒6根  大蒜3瓣  幹蔥2頭  香菜根10根  花生50克

調料:甜面醬3匙(45ml)鹽1/2茶匙(3克)料酒1匙(15ml)白糖1茶匙(5克)香油1茶匙(5ml)乾澱粉2匙(30克)

做法:

1)將牛肉切成1.5cm大小的塊,用鹽,料酒,甜面醬,白糖,香油和乾澱粉攪拌均勻後,醃制20分鍾。花生洗淨,用清水浸泡20分鐘。



2)小土豆洗淨不削皮,對半切開(如是大土豆,切成3cm大小的塊)。乾蔥切成片(如用洋蔥也切片)。大蒜去皮拍一下。杭椒洗淨去蒂後,切成5cm長的段。

3)平底鍋中倒入油,大火加熱至7成熱,放入土豆,繼續用大火煎成金黃色後,翻過來煎另一面。煎好後,將土豆用鏟子撥到一側,用鍋中的油將大蒜,乾蔥和香菜根煸香。



4)倒入醃好的牛肉翻炒2分鐘後,倒入另一個鍋中,不再放油(如煎鍋大,就不必換鍋)。倒入開水,放入泡好的花生,蓋上蓋子大火加熱至沸騰後,轉中小火燜45分鐘。



5)出鍋前,放入杭椒,翻拌均勻即可關火,不需再繼續加熱,菜的餘溫剛好可以加熱杭椒,又能保持它的顔色不變。




超級囉嗦:


**小土豆和乾蔥在一般大型市場才有賣。我是在新源�菜市場買的。小土豆一斤,個頭兒的大小可以參考第一張分解圖中的大蒜,乾蔥也是。乾蔥長得很像洋蔥,但味道比洋蔥更濃。

**先煎一下土豆,除了可以增加它的香味之外,還可以讓土豆成型,不論經過多長時間的燜煮,都不會散爛。

**香菜根洗淨後,用來入菜,尤其用油煎過之後,有種特别的香味。平時家�隻用香菜葉時,梗部也别仍了哈。

**沒有小土豆,用大土豆替代。沒有乾蔥,用洋蔥替代。沒有杭椒,用青椒替代。沒有牛肉,用其它肉替代。Over!

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