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大公爵 | 2009-2-24 05:01:43





首先你要準備的原料:

  
  

1:肉餡:我通常用的是豬肉,肥瘦大緻爲3:7。通常是買新鮮肉回家自己來剁肉,但你可以在超市�買肉餡。還有,我一直想用牛肉羊肉和别的肉來做香腸,看看效果怎樣但一直還沒有機會實踐,如果你經驗可以交流一下啊!

  
  

2.意大利香腸料:朋友給的一些料,聽說現在可以在網上買到,價格挺便宜的。
  

3.腸衣:以前媽媽過年做香腸都是在市場上買些新鮮的豬腸,回家後自己清洗,比較麻煩。現在都能在超市買到加工好的羊腸衣(比較細,豬的腸衣較粗根據個人喜好選擇吧)

  
  

4.灌腸的模具:這個就需要充分發揮你的想像力了,能找到漏斗是最好了,如果沒有就想想家�有的能將腸衣口撐開固定的管狀物了。

  


  
  

5.細線:用來分紮香腸,可以按自己喜好随意做出不同長度的香腸。
  

6.縫衣服的針:用開水將針燙一下消毒後才可以用。
  好了,現在正式開始我們的香腸之旅:
  

第二步:這�需要一個簡單的計算。根據意大利香腸配料包裝上的說明,肉餡的重量:香腸配料的重量:水的重量=100:2.75:10,稱量出配料和水(我家�有一個手提的彈簧稱,如果你沒有稱量工具就又要想辦法啦,最簡單的就是按照比例從包裝好的配料中取出一部分。同樣所加的水可根據礦泉水瓶的容量按照比例量取。如果量取奶粉或糖漿的量杯就再好不過了。)將稱量好的配料與水混合均勻,讓其中的糖、鹽都溶解,然後再與肉餡混拌均勻。

  


  
  

第三步:開始灌裝。不要小看這個過程,如果你沒有任何經驗要將肉餡都灌到腸衣�還是比較困難的。當然,在我的幫助下就會比較容易喔,我會告訴你我兩年來灌腸的經驗。

  
  

1.用溫水将羊腸衣泡軟,洗乾淨(買來的腸衣通常是用鹽保存的,所以要將鹽分都沖洗掉,否則你的香腸就會過鹹了)。腸的一端用白線紮緊,腸衣的另一端套在洗乾淨的漏斗嘴上(要多套上一些,在灌制的時候讓它慢慢往外滑走就好了),然後將調好味的肉餡裝入漏斗中,肉餡可不會太聽話,慢慢的,不要着急,可以用勺子、筷子來幫忙。腸衣最好放在水中,這樣就不會變得很乾導緻破裂了。[]

  
 

 2.將肉餡輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠,擠得稍緊一些爲好。但不要太使勁,加工好的腸衣的韌性不是太好可能被擠破。�邊會混入一些空氣,輕輕的捏緊肉餡將其排出。

  


  
  

3.用針在灌好的香腸上紮眼將空氣和水分排出,再將腸内的肉擠緊,最後用乾淨的細線按15厘米左右爲一節紮好。大功告成了,將灌好的香腸掛在通風處晾乾保存就可以了,現在天氣較涼了,做好的腸可以保存兩三個月了。多餘的腸衣可以晾乾後在食鹽醃制保存下次再用。

  


  
  

4.怎麽吃?就不用我告訴你了吧,但還是可以建議:除了煮、蒸還可以用少許的油煎熟了吃,我自己覺得這樣做出的腸香氣更加濃郁,太美味了。看看做好的香腸吧,有沒有饞到你,趕快動手做吧,讓你的朋友們也能分享你的手藝。[]

  


  
  

配上麵包和牛奶就成了非常不錯的早餐!
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