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Jun
Staff | 2016-9-14 09:42:02

健康醫療網/記者郭庚儒報導

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牛排是中秋節烤肉應景不可缺少的食材,但國人的烤肉方式,在專業的主廚眼中卻大錯特錯;主廚葛東尼指出,台式烤肉利用炭火容易烤焦,且油煙與油脂的交互作用,更會產生致癌物質,吃下肚恐有害身體健康,建議使用美式烤肉法,才能留住美味、吃到健康。

木炭烤肉缺點多
每到中秋節,大賣場的烤肉架、木炭總是銷售一空。主廚葛東尼表示,國外的家庭在烤肉時,通常會使用烤台或烤盤;而台灣人烤肉時,則是使用烤肉架與木炭。他認為,使用木炭烤肉雖然增添的碳香味,卻可能引發許多健康疑慮,如吸入濃煙傷害呼吸道、肺部,食材容易烤焦,增加致癌風險。

美式烤肉法免烤焦
主廚葛東尼指出,美式烤肉法則是利用烤台或烤盤,將食材放在熱台上,受熱較平均不需反覆翻面,可以留住食材的美味也不容易烤焦,更不需要擔心油脂滴到木炭上,產生的油煙傷害身體健康。

牛肉部位這樣挑
關於挑選牛肉部位的挑遠,主廚葛東尼分享,常見的牛肉部位有菲力、牛小排、沙朗及紐約客,其中菲力的等級最好,油脂含量低、肉質纖維細,吃起來鮮嫩易入口;牛小排的油花分布均勻,尤其帶骨牛小排的肉質多汁耐嚼;沙朗的油脂豐厚,油花如大理石,肉質口感適中;紐約客則帶有嫩筋、肉質有咬勁。他說,新鮮的牛肉只需少許鹽巴調味,就能吃到鮮美甜味。

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會員名要很長
公爵 | 2016-9-14 10:57:11

感謝樓主的熱心分享
我覺的烤肉可以用把炭燒好之後悶烤
或者把要烤的食材用錫紙包上,
可以留住湯汁,且避免了煙灰和食材的接觸。

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funapen
公爵 | 2016-9-14 13:52:13

有時大家明知山有虎偏向虎山行就是這道理

就不信大家長那麼大了,健康資訊會不知道這樣的烤法很不好
但有時買這些烤來吃就是為了一個氣氛,好像不這樣烤就不像台灣人的中秋節
有沒有月亮好像也沒什麼影響,只要不下雨,大家就是想揪團烤一烤比較有氣氛

建議要是真的非買木炭來烤,一年才烤這樣一次是不為過
但有資源的情況下最好弄台電風扇去改變煙灰的風向
食材的準備拿個錫紙隔絕木炭直接接觸
多點小動作,就會多一點健康

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色動人生
王子 | 2016-9-14 13:58:48

不烤肉就好了 製造空氣汙染還垃圾一堆不煩嗎
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0800k00
騎士 | 2016-9-14 16:00:05

會員名要很長 發表於 2016-9-14 10:57
感謝樓主的熱心分享
我覺的烤肉可以用把炭燒好之後悶烤
或者把要烤的食材用錫紙包上,

用錫箔紙更慘,還不如讓它滴
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