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H601118
區版主 | 2016-9-14 21:56:27

位在新北全國最高樓層的自助餐廳-「50樓cafe」,除了訴求鳥瞰高空美景 ,也找來美籍華裔主廚林郁年(Jason Lin)開發逾百道誘人菜餚。旅美多年的林郁年,服務過美國總統歐巴馬夫婦、第一千金、國務卿萊斯及布萊德彼特、喬治克隆尼、威爾史密斯、潔西卡艾芭等巨星、政商名流,多道獨門美食令人垂涎。

Tiradito辣味檸檬醬 祕魯生魚片
一般Buffet的餐檯都有冰石板區,但罕見秘魯佳餚,林郁年說,秘魯美食被譽為「舌尖上的新大陸」,正逐漸在國際上走紅「Tiradito辣味檸檬醬祕魯生魚片」就是流行的新菜,作法是青辣椒、檸檬汁、柳橙汁、些許檸檬皮、干蔥、蒜頭、香菜等食材,加入橄欖油,打成醬汁備用,而後在負30度的冰板放上切絲的甜紅椒、紫洋蔥和小黃瓜,與生魚片、醬汁均勻混炒,成了獨特風味的祕魯料理。

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百香果芥末費城捲 翻轉舌尖
在壽司手捲餐檯上,林郁年也有創意之作,「百香果芥費城捲」師法加州壽司捲的百變樣貌,採用燻鮭魚、酪梨、還有費城出名的鮮奶油起士做成的費城捲,有著軟潤的口感,配搭酥炸麵衣和百香果芥末醬,翻轉食客對壽司的刻板口感。

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蕉葉烤鱸魚 墨西哥風味
林郁年的靈感源自傳統的墨西哥料理─蕉葉烤豬肉,只是香料的內容略做調整,並改用海鮮,讓風味更上層樓。先混合大量香料,包括紅椒粉、小茴香粉、元荽子、丁香、奧勒岡、黑胡椒、辣椒粉,加上檸檬汁拌勻,將之舖滿鱸魚全身及魚腹,而魚腹另外再塞入巴西里、九層塔、蒜頭及椒鹽的混合新鮮香料,之後取蕉葉包妥,冷藏一夜,第二天取出進烤箱烤熟,搭配墨西哥莎莎醬,香氣逼人。

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舒肥泡菜五花豬 慢煮八小時
源自美國總統歐巴馬所喜愛的美食;林郁年說,歐巴馬吃到的是豬里肌,但他認為東方人更愛五花肉,所以選用總統蔡英文國宴用過的雲林快樂豬,製作手法是超費工的法式舒肥法(Sous-Vide)。整塊三層肉上,完整塗抹韓國傳統辣椒醬、蒜頭、蔥段和胡椒混合而成的醬料,再裝進真空袋�,冷藏一夜,使之入味且定型,第二天隔水用低溫65度C慢煮八小時;林郁年說,這樣處理才不會讓豬肉的肌理被高溫被破壞,口感才會柔嫩。從袋中取出切片,再用舒肥法第二步驟—炙烤,如此烹調有獨特香氣,品嘗時搭配特製泡菜和辣椒醬,豬肉油潤軟嫩、鹹甜微辣,過程雖然耗時,但五花肉口感因此升級。
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熱石板料理 韓國泡菜帶勁
石板取材自火山噴發的熔岩,再經塑型加工而成,通常用於高單價的料理,與一般餐廳使用的鐵板截然不同。使用前,石板要用先進專用烤箱加熱到攝氏350度,再放上要烹製的食材,火速送到客人桌上,高溫既鎖住肉汁,又會滋滋作響,極具臨場感,且標榜第一口和最後一口都是同樣熱騰騰的溫度。

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「韓式牛小排」這道熱石板料理,是林郁年年輕時跟著韓國女友母親學的。林郁年說,沾醬用以糯米發酵的傳統韓國辣椒醬加上醬油、蒜泥、香菜等混合而成;醃料則是用同樣的韓國辣椒醬與芝麻醬、醬油、香油、奇異果肉、糖和通寧氣泡水(韓國大媽則是用七喜汽水,主廚喜歡天然的配方),入調理機打成,再把修成十公分見方、油花豐富的美國頂級無骨牛小排混合醃漬四小時。在熱石板上快速煎熟的美國牛小排鮮美多汁,加點韓國泡菜、捲入生菜中,再用特製辣醬沾食,十分過癮。
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液態氮冰淇淋 入口即溶
跟熱石板料理一樣,這也是50樓Café的一絕。此款冰淇淋製程好像科學實驗,騰雲駕霧的視覺效果極具戲劇張力,純天然食材完全不含乳化劑、固化劑等添加物。林郁年說,冰淇淋綿密細滑的關鍵,在於其內冰晶顆粒的大小,結冰速度越快,冰晶顆粒越小,口感越好,因此他使用負196度的液態氮,超低溫急速凍結冰品原料,不到一分鐘的時間內攪拌成冰淇淋;冰淇淋的質地宛如絲緞般滑順,一入口就在舌尖消溶,是很奇妙的體驗。此外,季節水果如芒果、荔枝、西瓜、紅芭樂或松露、巧克力、香草等都入餡成為風味基底,每餐期會供應兩種現製液態氮冰淇淋。

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哪裡吃
50樓Café

地址:新北市板橋區新站路16號百揚大樓50F(板橋大遠百旁)
電話:02-7705-9700

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garybed
高級會員 | 2016-9-14 23:08:20

食材新鮮有特色再加上超高景觀的view,會讓人放鬆舒心大快朵頤之際,更有奢華高雅的氣息~

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omg168
王子 | 2016-9-15 13:16:53

這麼好的帖  不推對不起自己啊!

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517am
王子 | 2016-9-16 17:23:34

感謝大大的分享  好帖就要回覆支持

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