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俠者
高級版主 | 2016-9-16 00:11:34

本篇最後由 俠者 於 2016-9-16 07:45 編輯

台灣有美食王國的稱號,除了有美味的夜市小吃,還有眾多創意料理、在地美食以及多國菜色,尤其是夜市小吃,是許多外國遊客來台灣旅遊時,必定要品嘗的,如果那些小吃是主角,那各種的調味料,就是重要的配角了,在中秋節的夜晚,一邊聞著烤肉香,一邊聊一聊夜市美食中,不可或缺的調味醬吧。



烤肉醬:因為醬油公司的一句廣告詞,讓中秋節烤肉,成為中秋節的常態活動,烤肉醬也成為烤肉攤、燒烤店必備的調味醬。


蘑菇/黑胡椒醬:夜市的牛排攤必備的調味醬,兩種醬料各有各的風味,也有人喜歡點霜降(雙醬)牛肉,別有一番滋味。


烏醋:常用在麵線、肉羹等小吃中,另外還可以直接乾拌麵條,做成烏醋麵(又名傻瓜麵),是麵攤必備調味醬之一。


芥末醬:壽司攤必備的調味醬,吃壽司、生魚片時,常會搭配的醬料,除了壽司也是歐式食物的好搭檔,吃下去會有一股直衝腦門的嗆味。


肉燥醬:麵攤必備調味醬,除了直接加在飯、麵裡面調味,還可用在包子、蛋餅、米糕、炒米粉等食物,也是麵攤必備調味醬之一。


辣椒醬:夜市小吃常出現的調味醬,可以說是必備款,喜歡吃辣的人,除了甜食以外,幾乎都可以加上一點調味,有醬、油、粉、渣等型態。


醬油:黑色帶有鹹味的調味醬,常用在水餃、小籠包、水煎包、豬血糕等夜市美食,也是麵攤必備調味醬之一。


甜醬:跟甜辣醬比起來,少了一股辛辣的味道,是一種廣泛用在夜市美食的調味醬,例如:肉圓、蚵仔煎、筒仔米糕等等。


沙茶醬:用途廣泛的調味醬,可用在火鍋、快炒、燴飯、麵、肉羹等食物,也有人用來取代烤肉醬使用,有一種特殊的香味。


醬油膏:醬油額外添加黏稠劑之後的產品,因為較為黏稠,多用在表面油、水的食物,例如:鍋貼、蒸餃、油豆腐、蘿蔔糕等食物。


甜辣醬:因為某食品廠,每到端午節必打廣告,甜辣醬也成為了吃肉粽的必備調味料,常用在黑輪、油飯等美食,有時也會用在日式炸物上。


蕃茄醬:帶有酸味的蕃茄醬,除了用在義大利麵跟炒飯之外,在鹹酥雞攤也可以見到了,常用在熱狗、薯條等食物上。


沙拉醬:主要成份是油、鹽、醋,加了蛋黃之後又稱美乃滋,營養三明治、日式炸物、涼拌菜等食物常會用到。



以上是比較常見的調味醬,另外還有巧克力醬、奶精、香油、蒜泥、芝麻醬等...

不知捷友們覺得,哪些是夜市美食中不可或缺的調味醬呢?

以下開放投票,懶的回覆就投個票吧,好像...都很重要耶~真難抉擇...

因為我不太吃辣,所以我選沙拉醬、醬油、肉燥醬
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lushen6254 + 30 用心
艾蜜 + 18 + 18 樓主太有才啦!
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akb48at
王子 | 2016-9-16 02:37:17

牛排要加芥末  你們都吃錯了

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俠者 + 3 + 3 沒這樣吃過...

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姿蓓
威爾斯親王 | 2016-9-16 05:30:17

  其實蒜蓉醬 也不錯啊!

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dave1020
伯爵 | 2016-9-16 06:47:56

其實畫面上的辣椒醬
是那種大量生產。也不是很精緻
我比較喜歡哪種用心自製的辣椒
尤其是吃麵...一定要有辣椒

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lushen6254 + 10
俠者 + 5 + 5 自製花時間,成本沒比較低,夜市比較少見

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segavr4
子爵 | 2016-9-16 10:47:40

以前阿公阿嬤在做烤玉米攤販時
醬料就一罐金蘭醬油加大量蒜頭等其他東西
但卻可以變沾什麼都好吃的醬料
像烤肉我家也依樣用這
但阿公過世後及阿嬤頭腦不太清楚
家人幾次自己做都調不出那味道
真的好可惜

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lushen6254 + 10
俠者 + 5 + 5 醬油真是百搭^^

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陳勝利
大公爵 | 2016-9-16 11:26:50

烏醋...是炒菜有些湯汁的好幫手.

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俠者 + 3 + 3 酸掉的醬油XD

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dave1020
伯爵 | 2016-9-16 17:22:01

陳勝利 發表於 2016-9-16 11:26
烏醋...是炒菜有些湯汁的好幫手.

烏醋我都吃麵才有用到哩
不知道炒菜能用到..
上次去我奶奶家
才知到蝦子原來可以加白醋下去炒..

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need159159
子爵 | 2016-9-17 00:42:26

最喜歡有點辣辣的醬
黑胡椒呀,烤肉醬~
(我絕對不會說我看成了:烤肉時要加甚麼醬)
(艸)剛烤完不小心看錯標題了

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俠者 + 5 + 5 看來...你喝了不少XD

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風雲之星
Gold | 2016-9-17 04:15:16

黑胡椒醬∼黑胡椒醬∼黑胡椒醬∼

我是為了你....才來到這世上的....

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aoki403
伯爵 | 2016-9-17 10:44:12

看到標題讓我想到朔化劑.....

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啦啦啦你好!v1
見習騎士 | 2016-9-19 01:05:21

所有醬都來一次
你會發現新的世界

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靜敲敲 + 3 + 3 是你會發現拉不停吧~
俠者 + 3 + 3 感謝大大分享

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衝脫炮蓋爽
騎士 | 2016-9-19 01:57:31

版主你漏了一個很多夜市海鮮攤或熱炒店常用醬料五味醬!

所有海鮮冷熱皆可的萬能醬料

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att007 + 6 + 6 我會做五味醬喔!
俠者 + 3 + 3 感謝大大分享

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lfhasl
公爵 | 2016-9-22 12:04:36

這怎選阿....不同美食搭配不同的醬呀!!

總不能我吃薯條加黑胡椒醬 吃牛排沾番茄醬吧~~

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att007 + 6 + 6 可以嘗試新配法呀!
俠者 + 2 + 2 有些食物不加醬吃不下去啊

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cainages
侯爵 | 2016-9-22 16:20:41

我比較喜歡調和醬~~~

以醬油為底加一滴香油然後再加一匙豆瓣醬(微辣)

想要吃辣點的再加一匙辣椒(不要辣椒醬)

拿來沾水餃鍋貼不錯吃

搭海鮮類的也不錯

基本上已經算是萬能醬了幾乎夜市小吃都能沾

不過唯獨米糕例外

米糕還是沾甜辣醬才對味

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lushen6254 + 12
att007 + 10 + 10 是米血還是米糕?
俠者 + 5 + 5 米糕還是要肉燥+甜醬才對味啊...

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lushen6254
大親王 | 2016-9-25 07:57:41



要用新鮮辣椒~

用果汁機打碎~

攪點蔭油~

最讚~

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att007 + 6 + 6 我都把新鮮辣椒剁碎!
俠者 + 6 + 6 不是要熱炒,辣椒才會辣嗎...

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c454305
男爵 | 2016-9-25 11:27:47

看到肚子都餓了,什麼醬都忘了

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lushen6254 + 10
att007 + 3 + 3 咪兔∼
俠者 + 3 + 3 能吃最重要XD

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