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大公爵 | 2009-2-25 17:14:03



烹制方法(三人份) 



材料:福壽魚(1尾,420克)、洋蔥(半隻)、青甜椒(半隻)、紅甜椒(半隻)、黃甜椒(半隻)、蔥(2根)、蒜末(半湯匙)、麵粉(1湯匙)
  

醃料:米酒(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)
  

糖醋汁:番茄醬(8湯匙)、米醋(6湯匙)、白糖(2湯匙)、清水(1/4杯)
  

調料:油(1碗)、生粉水(1/3杯)




1 洗淨宰殺好的福壽魚,加入醃料抹勻,醃制20分鐘。




2 青甜椒、紅甜椒和黃甜椒去蒂和籽,分别切成丁;洋蔥去皮切片,蔥切段,蒜剁末。



3 取一空碗,加入8湯匙番茄醬、6湯匙米醋、2湯匙白糖和1/4杯清水調勻,做成糖醋汁待用。



4 先用廚房紙吸乾魚身上的水分,然後拍上一層乾面粉備用。




5 燒熱1碗油,放入福壽魚,以中火炸至雙面金黃色,撈起瀝乾油備用。



6 鍋中留少許油,爆香蔥段、蒜末和洋蔥片,澆入糖醋汁炒勻煮沸,輕輕放入福壽魚,加蓋以小火燉煮5分鐘。



7 將福壽魚盛入盤中,往鍋内倒入青甜椒、紅甜椒和黃甜椒,與湯汁一同炒勻。



8 淋入1/3杯生粉水勾芡,将芡汁澆在魚身上,即可上桌。


廚神貼士

  

1、福壽魚,又叫羅非魚、非洲鲫,選購時以一斤左右爲最佳,過大過重的福壽魚肉質粗糙,土腥味也較重。
  

2、煎魚的油要燒熱,應先將一面煎至微黃再翻面,過於心急給魚翻身,魚皮很容易粘鍋脫落。
  

3、煎好的魚要回鍋燜煮一下,要不時將湯汁淋在魚身上,使其更容易入味。
  

4、應先将煮好的魚盛起,再給湯汁勾芡,直接淋生粉水,既不容易翻攪成芡汁,又會將魚身弄碎。
  

5、調糖醋汁時,應邊試味邊下調料,調至其酸甜適口便可收手。

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