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大公爵 | 2009-2-25 19:14:01



原料:

雞心100克、雞胗100克、雞肝100克、泡椒100克、泡薑一塊(約20克)、乾木耳10克、大蔥一小段、大蒜2-3版、青椒一個(可無)、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、鹽1/2茶匙、油2湯匙、澱粉1/2茶匙。


做法:

1、雞雜洗乾淨後備用,大蒜剝好;

2、木耳溫水泡發,生薑、大蒜和大蔥切片,雞胗去掉筋膜後,用刀小心的片掉上面白色的那層,切片備用;雞心和雞肝切片,雞心要去掉�面較粗的血管;將切好的雞雜用料酒、白胡椒粉和澱粉拌勻後醃制半小時左右;

3、鍋中倒油,油熱至6成時,倒入蔥、蒜、薑和泡椒爆出香味;

4、下片好的雞雜,翻炒至雞雜變色;

5、加入泡好洗淨的木耳翻炒一分鐘左右;

6、最後下青椒絲,加鹽翻炒均勻即可出鍋。



備注:

1、雞胗上的白色部分也可以不用去掉,但會覺得稍有些老;

2、雞心�面的血管盡量去掉,否則會有腥味;

3、加入青椒是爲了增色提味,也可以不用,或者用香芹代替。


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