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H601118
區版主 | 2016-9-19 19:33:57

台北W飯店紫艷中餐廳7月來了一位曾獲得米其林一星殊榮的「星級主廚」-鄔海明,已入行28年的他,原在日本大阪的麗思卡登酒店,台北W飯店挖角他來台灣。
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初次來到台灣的鄔海明說,台灣真的是一座寶島,擁有許多優質的食材,他將台灣本土的料理元素加入粵菜之中,變化出道道精采的料理,也顛覆了粵菜一成不變的傳統規矩。

「喜馬拉雅山岩鹽焗澳洲鮮活鮑魚」就是一道令人驚喜的大菜,鄔海明選用在水質清澈長成、重達約500公克的南澳洲活生野鮑魚,以喜馬拉雅山岩鹽、薑,蒸煮2小時的方式鎖住其鮮甜多汁,再送至烤箱以細火慢烤1小時至表面呈現金黃色,原汁原味的鮮嫩爽脆口感,是鄔海明為台北W飯店紫艷中餐廳全新設計的招牌料理。
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「生拆蟹肉太極燴頂級官燕盞」也是一道極具巧思的功夫菜,鄔海明將濃郁與清淡兩種不同湯底以太極圖騰呈現,讓兩種截然不同口感在味蕾和視覺上都有亮眼表現。其中,左邊香濃的湯底是以台灣北部沿海花蟹、龍蝦熬煮3個小時的海鮮湯,入口鮮甜原味,還有多汁味美的手拆蟹肉絲;右邊則是印尼官燕盞佐清香味的蛋白。
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「白舞茸青尖椒爆澳洲M9和牛粒」是鄔海明獲得米其林一星的得獎作品,他選用飼養300天、油質分布均勻的澳洲和牛,及日本盛產擁有獨特香氣的白舞茸加入蠔油拌抄,入口的牛肉軟嫩卻有彈性,搭配鮮嫩爽脆的白舞茸,口感豐富有層次。
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「莎當尼白酒汁焗澎湖鮮活明蝦」鄔海明用台灣澎湖的活明蝦,外層裹上私房祕方特製的蛋白麵糊後,放入鍋中大火酥炸2分鐘即可,以保留其鮮美口感,並佐以少許莎當尼白酒加上奶油調成的醬汁提味,這道同時包含東方料理精神及西式料理味覺的新菜,一新大眾對粵菜的既定印象。
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「龍蝦湯勝瓜蛤皇米苔目」是充滿濃濃台味的新式粵菜,鄔海明指出,濃郁的湯底是以龍蝦、瀨尿蝦、白蝦、蟹腳及清水一同熬煮3~4小時,滾湯起鍋前加入沙公蟹肉、日本干貝、大蛤蠣,最後再加入澎湖絲瓜、新鮮草菇、香菜、唐芹及芝麻等蔬菜提味,並以充滿米香味的台灣傳統麵食手工米苔目做為亮點。

一向在粵菜料理中不會缺席的圓鱈,這次鄔海明也帶來新創意「港式脆菇焗深海圓鱈魚柳」,他選用的是5公斤的圓鱈,約以180度的高溫小火炸至酥脆,佐上些許青梅和醬油調製的特製醬汁,味道清新爽口,加上濃雞汁蕈菇醬底,為舌尖添上淡淡清香。

哪裡吃
台北W飯店紫艷中餐廳

地址:台北市信義區忠孝東路五段10號31樓
訂位專線:02-7703-8887

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garybed
高級會員 | 2016-9-19 20:45:04

如此嚴選高等食材又聘雇米其林星級主廚掌舵,價格一定不斐,但能吃到應該不虛此行啊~

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omg168
王子 | 2016-9-20 20:54:30

這麼好的帖  不推對不起自己啊!

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517am
王子 | 2016-9-21 22:20:38

感謝大大的分享  好帖就要回覆支持

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