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H601118
區版主 | 2016-9-19 19:40:57

大安區名人巷的吉園日本料理吹熄燈號,屋主二代謝宜倩從貿易跨足餐飲業,以涮涮鍋結合日本料理的形式,希望在這區原本就競爭激烈的精品鍋物市場中,做出市場區隔。
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經理謝宜穎是謝宜倩的妹妹,她說,姊姊對於涮涮鍋特別情有獨鍾,加上觀察台灣市場,消費者就是愛吃鍋,因此第一次做餐飲,挑戰鍋物業態,以類似「私人招待所」的概念打造,除了用餐空間更注重隱私,多以包廂為主之外,在食材和料理水準上,也多有講究,希望可以予人精緻享受。

整面落地的活水魚箱,讓人對於鮮度有信心,最特別的是可以吃到來自日本兵庫縣的星鰻,有經驗老道的料理師傅處理,現殺的活鰻得仰賴精湛刀工斷其細刺,涮煮後會自然捲曲成如雲朵一般的模樣,入口自然清鮮,帶皮的部分Q彈,另一面則是纖細鬆軟,神似完熟西瓜的細沙口感,非常特別。

找來有多年日本料理經驗的袁育銓坐鎮,套餐的前菜每一道都吃得到精細功夫,像是「青蟳白玉捲」取新鮮的蟹肉為心,捲入薄可透光的蘿蔔、和蛋皮當中,搭配酸香醋凍,口感爽脆、滋味清爽。

袁育銓善於以意想不到的配菜,增添主食材的口感,像是「炙燒干貝」佐以特殊的白菜花,乍看像是北非小米飯的白菜花,經過汆燙再烘乾,讓柔嫩的干貝多了一些不同的口感,搭配醋漬蕃茄清新開胃。「西谷米陳醋生蠔」則在烤過的生蠔上,淋入加入西谷米的特調醬汁,酸香滋味帶出海味鮮甜,西谷米和蠔肉在口中交織出耐人尋味的口感,饒富趣味。

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地址:台北市仁愛路4段27巷9號1樓
電話:02-2771-9915

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garybed
高級會員 | 2016-9-19 20:47:55

讚啦,看到圖片就已三分垂涎了,感謝分享好料理餐廳~

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omg168
王子 | 2016-9-21 21:23:33

這麼好的帖  不推對不起自己啊!

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517am
王子 | 2016-9-21 22:21:27

感謝大大的分享  好帖就要回覆支持

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omg168 + 20
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