捷克論壇 JKF

 找回密碼
 加入會員
搜尋
查看: 736 | 回覆: 2 | 跳轉到指定樓層
H601118
區版主 | 2016-9-19 19:44:53

近期在大直新開張的「Tairroir 態芮」,由主廚何順凱領軍,重新解構台灣經典,融合台灣料理本質,透過料理,企圖重新展演屬於這個世代的味道與精神,既傳統也創新,希望引領饕客透過料理,傾聽文化經歷,體驗台灣的風土人情。
photo (2).jpg

自創字「Tairroir」,是以Taiwan(台灣)與 Terroir(法文的風土)融合而成,象徵企圖透過穿越國界疆域的思維,融合台灣料理本質,期待給予不同的料理感受。

主廚何順凱是土生土長的台中小孩,起源於中餐,卻因緣際會練就一身法廚技藝。曾於米其林三星餐廳 Guy Savoy 新加坡分店工作,離開後,也曾加入當今亞洲前 50大餐廳Jaan擔任副主廚。

「迷魂香芋泥鴨」、「三杯步汁雞餵」、「沙茶牛肉大王」,靈感分別來自老粵菜「八寶芋泥鴨」、經典臺菜「三杯雞」和熱炒界代表「沙茶牛肉」,何順凱用自己獨特手法重新詮釋。

photo (3).jpg

其中「迷魂香芋泥鴨」為招牌料理,選用大甲芋頭製成芋泥,搭配65度C水煮溫泉蛋均勻混合,透過牛肝菌粉及牛肝菌油提香,芋泥口感絲滑溫潤,香味縈繞,再倒入顆粒配料包括油蔥酥、櫻花蝦、鴨賞丁、蝦夷蔥等,增加口感變化。
photo (4).jpg

Ta rroir態芮
地址:台北市樂群三路299號6樓
電話:02-8501-5500

評分

已有 3 人評分名聲 收起 理由
517am + 10 感謝大大分享
omg168 + 10 感謝大大分享
garybed + 5 感謝大大分享

總評分: 名聲 + 25   查看全部評分

回覆 使用道具
garybed
高級會員 | 2016-9-19 20:49:57

高人在做料理就好像做藝術品一樣,講究美感&搭配擺飾,當然入口美味也是其一大重點,讚啦~

評分

已有 1 人評分名聲 J幣 收起 理由
H601118 + 10 + 10 我很認同+1

總評分: 名聲 + 10  J幣 + 10   查看全部評分

回覆 使用道具
omg168
王子 | 2016-9-21 21:26:34

這麼好的帖  不推對不起自己啊!

評分

已有 2 人評分名聲 J幣 收起 理由
517am + 10
H601118 + 6 + 6 感謝大大分享

總評分: 名聲 + 16  J幣 + 6   查看全部評分

回覆 使用道具
517am
王子 | 2016-9-21 22:22:06

感謝大大的分享  好帖就要回覆支持

評分

已有 2 人評分名聲 J幣 收起 理由
omg168 + 20
H601118 + 6 + 6 感謝大大分享

總評分: 名聲 + 26  J幣 + 6   查看全部評分

回覆 使用道具
您需要登入後才可以回覆 登入 | 加入會員

回頂部 下一篇文章 放大 正常倒序 快速回覆 回到列表